Ravioli patate e mortadella

Al presente Link, trovi la ricetta per la realizzazione dell’impasto. Io lo preparo anche utilizzando le mani ed un mattarello. Non è quindi indispensabile avere impastatrice e sfogliatrice. Riponi l’impasto in frigo avvolto dalla pellicola alimentare e lascialo riposare per 1 ora.

Prendi le patate, io ho utilizzato 6 patate piccole, e falle lessare. Il tempdo della cottura dipende dalla grandezza delle patate. Quando sono pronte, schiacciale con lo schiaccia patate. Evita di utilizzare mixer, Bimby o altro per non far perdere consistenza alla purea.

Condisci la farcia con sale, noce moscata, pepe, parmigiano e, aiutandoti con i rebbi della forchetta, rendi uniforme la purea.

Taglia una piccola mortadella a fettine e, con un tritatutto, realizza un trito.

Versa la mortadella tritata nella purea di patate, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e un uovo. Con la forchetta amalgama tutto.

Tira fuori dal frigo l’impasto e inizia a realizzare delle sfoglie. Utilizza un mattarello su un piano da lavoro in legno oppure una sfogliatrice. Se utilizzi la sfogliatrice, lo spessore deve essere quello minimo (su una scala da 1 a 9 devi scegliere il 9). Piega la sfoglia su sè stessa per poter individuare la metà della sfoglia.

Inserisci la farcia in una sac a poche. Con un pennello e dell’acqua inumidisci una metà della sfoglia. Taglia la punta della sac a poche e poni la farcia sulla metà della sfoglia che hai precedentemente inumidito con il pennello.

Prendi il lembo di sfoglia priva di impasto e fallo scendere delicatamente fino a ricoprire la parte di sfoglia con l’impasto. Utilizzando le mani, inizia a formare di ravioli facendo uscire tutta l’aria. La presenza dell’aria potrebbe farli aprire durante la cottura. Inizia dal centro e continua esercitando una pressione sui lati..

Con una rotella taglia pasta togli la pasta in eccesso e forma i tuoi Ravioli patate e mortadella. Con la pasta che hai tagliato, realizza altre sfoglie e altri ravioli.

Versa dell’acqua in un tegame e aggiungi il sale. Quando inizia a bollire versa i ravioli. La cottura deve essere delicata, il bollore non deve essere troppo vivace per preservare i ravioli da eventuali rotture. Lascia cuocere per 2/4 minuti. La durata dipende dallo spessore della sfoglia.

Trascorso il tempo di cottura, utilizzando una schiumarola, recupera i ravioli e condiscili seguendo i tuoi gusti. Io li ho conditi con burro e parmigiano. Buona preparazione e buon appetito.

Con affetto Mirandolina.