Taglio “Campanello” in cottura sous vide

Taglio “Campanello” in cottura sous vide

Eccomi con un altro esperimento, davvero riuscito, di cottura sous vide. Ho acquistato un taglio di carne che solitamente viene chiamato "Campanello" (ma anche pesce, piccione, muscolo posteriore ecc...) ed ho effettuato la cottura con questo metodo davvero eccezionale. Il Campanello, essendo un muscolo, è poveri di grassi e ricco... Continua »
Patate fritte

Patate fritte

Le patate fritte piacciono proprio a tutti. Nella mia città, Trapani, si usano anche per condire ulteriormente la pasta con l'aglio. Spesso per prepararle uso la mandolina con cui realizzo delle sezioni uguali tra loro. Dovendo preparare delle patate chateau, ho fritto le sfoglie di patate "scarto" delle predette chateau.... Continua »
Pizza

Pizza

La Pizza,  fu ispirata al cuoco Napoletano Raffaele Esposito dalla Regina Margherita di Savoia alla fine del... Continua »
Coppa al caffè

Coppa al caffè

Ed eccomi a raccontarti un dolce che, se ami come me il caffè, devi assolutamente preparare: la Coppa al caffè. Un fine pasto non troppo dolce che ho offerto dentro le coppette del gelato: "coppa del nonno" ma che puoi anche realizzare in un unico stampo. Ti racconto la... Continua »
Ma com’è che non ho mai il tempo?

Ma com’è che non ho mai il tempo?

  Ma com’è che non ho mai il tempo? Ma com’è che riesco sempre meno a programmare le mie giornate, certo è che la durata è sempre la stessa: 24 ore. Eppure, più cambia il calendario in cucina (è un modo carino per non scrivere: più passa il tempo, che... Continua »
Tiramisù (con uova pastorizzate)

Tiramisù (con uova pastorizzate)

Il Tiramisù è, da poco tempo, una delle passioni golose di mio figlio. Proprio in questi giorni mi ha detto: "Mamma, mi prepari il Tiramisù?" Ed io, che non so negargli le coccole golose, ho subito acquistato gli ingredienti che non avevo in frigo e mi sono messa all'opera. Adoro... Continua »
Caramello Salato

Caramello Salato

IL caramello salato ha un sapore che non ti aspetti. Dolcissimo con una punta di sale che porta le papille gustative ad emozionarsi tantissimo! Almeno queste sono le sensazioni che provo io e, come potete immaginare, anche mio figlio adora gustarlo su ogni preparazione dolce. Il contrasto tra dolce e... Continua »
Le Crostate di Mirandolina

Le Crostate di Mirandolina

Le Crostate di Mirandolina – Dolci contrasti di consistenze… Come resistere ad un guscio di pasta frolla che fa da scrigno alla confettura che più ti piace. Io adoro preparare la frolla e con mio figlio, si da quando era piccolino, ci si divide i compiti. Solitamente è lui che... Continua »
Crostata Ricotta e Visciole

Crostata Ricotta e Visciole

La Crostata Ricotta e Visciole è una dolce che appartiene alla tradizione Romana. Il contrasto tra la dolcezza della ricotta e l'acidità delle visciole danno a questo dolce un posto nell'olimpo dei dolci della tradizioneRregionale Italiana. A Trapani, città in cui vivo, le visciole sono poco conosciute e si sa,... Continua »
Crema Namelaka

Crema Namelaka

La crema Namelaka è stata inventata da un pasticcere Giapponese e, il significato è quello di crema è quella che viene utilizzata per la crema tart. Grazie alla consistenza permette di effettuare ottime decorazioni con la sac a poche pur rimanendo molto morbida.Il suo inventore è un pasticcere Giapponese.  La... Continua »
Crostata con confettura e crema namelaka

Crostata con confettura e crema namelaka

La crostata con confettura e crema namelaka l'ho preparata per offrirla come dolce della domenica. E posso dirvi che ho fatto centro! Considerate che questa crema deve riposare in frigo non meno di 12 ore quindi, dovete prepararla il giorno prima. La confettura che ho usato non è molto dolce... Continua »
Bavarese con cioccolato bianco

Bavarese con cioccolato bianco

LA Bavarese con cioccolato bianco, un dolce davvero tanto ma tanto goloso! E poi, piace tanto a mio figlio quindi va da sé che è da preparare. Poi, l'arrivo dell'estate, fa venire voglia di preparare dolci freschi ricchi di frutta fresca quindi, è sufficiente aggiungere le fragole e il dessert... Continua »
Hamburger Sous Vide

Hamburger Sous Vide

quello che vi racconto oggi, vi darà la prova che la cottura Sous Vide è quella che fa davvero la differenza in cucina. Anni addietro, era impensabile poter effetutare tale cottura nelle cucina domestiche. adesso, grazie alla produzione di elettrodomestici casalinghi dedicati a questa cottura, è possibile preparare queste pietanze,... Continua »
Crostata con gelo di anguria

Crostata con gelo di anguria

La crostata con gelo di anguria, tradizione della mia terra. Da alcuni giorni, quando vado a fare la spesa, vedo nel reparto orto-frutta le baby-angurie. So che mio figlio adora il gelo di anguria ma ho esitato a comprarne una perché temevo potesse avere sapore di zucchina o, come diciamo... Continua »
Come utilizzare le fasce microforate

Come utilizzare le fasce microforate

Eccomi a scrivervi di una passione nata proprio in questi giorni: la realizzazione dei gusci per crostata utilizzando le fasce microforate.   Tutto è nato dalla mia “dolce metà” che ha un amore sviscerato per le crostate. Ho quindi “approfittato” della sua gola per farmi regalare fasce e teglia microforate. Chi... Continua »
Cup cakes

Cup cakes

Avevo voglia di preparare dei Cup cakes per coccolare mio figlio con bocconcini di soffice e profumata dolcezza. Così mi sono messa all'opera ed ho preparato queste coccole deliziose. Vi "racconto" la... Continua »
Frosting al formaggio

Frosting al formaggio

Il frosting al formaggio, è una preparazione che potrà tornarvi molto utile quando realizzate delle torte decorate con la sac a poche. Il formaggio renderà più sode e ferme le vostre decorazioni e sarà una delizia sia per la vosta che per il palato. ecco come lo... Continua »
Crostata confettura di fichi e formaggio

Crostata confettura di fichi e formaggio

Questa è la crostata che ho preparato per la festa della mamma. Avevo appena acquistato gli stampi microforati e, come spesso succede, quando faccio nuovi acquisti, stavo sperimentando ricette per... Continua »
Frolla per teglie microforate

Frolla per teglie microforate

La ricetta della frolla per teglie microforate mi ha dato ottimi risultati soprattutto sotto il profilo delle linee assolutamente pulite e lineari. tutto è nato da un regalo che ho ricevuto dalla mia dolce metà che, goloso di crostate e sapendo della mia passione per la cucina, mi ha donato... Continua »
Plumcake al limone

Plumcake al limone

Oggi mi sono dedicata alla preparazione del plumcake al limone o lemon plum cake. Ho voluto realizzare questa ricetta perchè il plumcake è un'ottima soluzione sia per la colazione del mattino che per la merenda del pomeriggio e, perchè no, anche come fine pasto. Poichè avevo una nuova teglia in... Continua »
Plum-cake senza lievito

Plum-cake senza lievito

Il Plum-cake, lo dice il nome, non è un dolce tipico della tradizione italiana ma fa parte delle coccole che ci riservava la nostra mamma. Preparato con lo yogurt, con il latte, farcito  con frutta sia fresca che secca, è una delle prime colazioni... Continua »
Pesto al Basilico

Pesto al Basilico

Come resistere al Pesto al Basilico. Profuma di buono ed il suo colore sollecita il desiderio di consumarlo sia sulla pasta che su una bruschetta. E' stata Silvia, la mia giovane amica appassionata di cucina, che mi ha chiesto la ricetta del pesto alla genovese. Mi sono subito attivata al... Continua »
Gelato alla Nocciola

Gelato alla Nocciola

Un Buon Gelato alla Nocciola è proprio quel che ci vuole per mantenerci su. Gli zuccheri migliorano il buon umore e poi... basta con le diete! Evviva i gelati!!! Vi racconto come ho preparato questo cremosissimo gelato alla... Continua »
Cestini di melanzane

Cestini di melanzane

I Cestini di Melanzane rappresentano uno dei piatti più divertenti da portare in tavola. Li ho visti in una puntata di Masterchef Vip e li ha cucinati Roberta Capua. Non ha mostarto tutti i passaggi per la preparazione ma, con un po' di ingegno e un tantino di esperienza sono... Continua »
Gelato alla Stracciatella

Gelato alla Stracciatella

Gelato alla stracciatella, un candido e cremoso fior di latte reso croccante e screziato dalla presenza di scaglie di cioccolato fondente al 70%. E' inziata la stagione dei gelati! Ed ecco che la gelatiera diventa la protagonista della cucina e prende posto sul ripiano. Il consumatore di gelati in casa,... Continua »
Torta della Nonna

Torta della Nonna

La Torta della Nonna mi è stata suggerita da una coppia di amici. In verità in famiglia nè mia madre nè tanto meno mia nonna preparavano questa torta. La prima volta che l'ho mangiata ero a Lugano ed ero convinta che fosse una preparazione legata proprio alla pasticceria Svizzera. Leggo... Continua »
Crema pasticcera al microonde

Crema pasticcera al microonde

Crema Pasticcera al microonde. Ne avevo sentito parlare ma non mi ero mai cimentata in questa preparazione così divertente. Mi son detta: questo metodo viene utilizzato da Pasticceri rinomati, il forno a microonde lo utilizzo davvero poco, mentre il forno lavora posso dedicarmi ad altre preparazioni e.... insomma, ho deciso di... Continua »
Gelato con Fragole fresche

Gelato con Fragole fresche

Oggi ho preparato il Gelato con le fragole fresche. Già da un po' di tempo vedo, sui banchi dei fruttivendoli, questi frutti appartenenti alla famiglia delle Rosaceae, dall'invitante colore Rosso Rubino. Ho rispolverato la mia macchina per il gelato "Ariete gran gelato" ed ho preparato un gelato cremosissimo e davvero buono!... Continua »
Bignè Craquelin

Bignè Craquelin

I Bignè Craquelin, delle nuvole di pasta choux abbracciate da da una croccante copertina. Li ho preparati con la consapevolezza che fossero ostici ed invece... che meraviglia! Passo a raccontarvi la... Continua »
Cùscusu

Cùscusu

Il Cùscusu alla Trapanese è apprezzato e conosciuto nel mondo. San Vito lo Capo, ormai da parecchi anni, ne celebra la bontà con il "cous cous fest".  Il Cùscusu nasce come piatto povero che aveva come protagonisti: la semola ed il pesce che i pescatori riportavano a casa dal mercato.... Continua »
Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Nella mia città il nome Giuseppe è molto comune. In famiglia è raro che non sia presente un parente con questo nome. Nella mia famiglia festeggiamo due Giuseppe. Il dolce che deve essere presente in tavola è lo sfincione di San Giuseppe, rigorosamente fritto e arricchito da una freschissima e... Continua »
Macco di fave con fettuccine integrali

Macco di fave con fettuccine integrali

Il Macco di fave con fettuccine integrali è un pirmo piatto davvero eccezionale. Profuma tutta la casa e la consistenza è simile a quella della pasta e patate napoletana. Volete prepararlo con me? Passo subito a raccontarvi la... Continua »
Fettuccine integrali

Fettuccine integrali

La pasta fresca ha sempre un certo fascino. Prepararla con diverse farine poi, è davvero divertente. Quest'oggi ho preparato le fettuccine con tre diverse farine: semola di grano duro, farina di grano saraceno e farina integrale. L'aspetto è molto elegante e, condita con le fave, strepitosa! Vi racconto come le... Continua »
Funghi Trifolati

Funghi Trifolati

I Funghi Trifolati non li avevo mai preparati. E' stato mio figlio a farmi trovare dentro il carrello della, spesa un pacco di funghi già lavati ed affettati. Sinceramente non ho una grande passione i funghi ma cosa non si fà per i figli... Ed ecco che passo a raccontarvi... Continua »
Tartellette alla frutta

Tartellette alla frutta

Le Tartellette alla frutta, le ho preparate per utilizzare della frolla avanzatami dalla preparazione di due una crostate. Spesso la lascio in frigo e, dopo qualche giorno, la elimino buttandola nell'umido. Ma da oggi in poi, preparerò le Tartellette alla frutta. Adesso vi racocnto la... Continua »
Risotto alla Zucca

Risotto alla Zucca

Il Risotto alla Zucca non lo preparo spesso, o meglio, non lo preparavo spesso.  E' stato mio figlio che mi ha "richiesto" questo piatto e, si sa, quando un figlio ti fa una richiesta culinaria, ci si fa in quattro per acocntentarlo. Così la scorsa sera, alla fine della sua... Continua »
Panna cotta con cuore al caramello

Panna cotta con cuore al caramello

La Panna cotta con cuore al caramello è un dolce che ho assemblato con alcuni dei sapori e delle consistenze che mio figlio preferisce. Lui ama le consistenze "budinose", adora il caramello ed anche la cheesecake. Ho quindi pensato di creare un miscuglio di questi sapori unendoli tra loro. Spero questo... Continua »
Pasta screziata alla barbabietola e grano saraceno.

Pasta screziata alla barbabietola e grano saraceno.

La Pasta screziata alla barbabietola e grano saraceno è nata dalla voglia di sperimentare. Tra le ricette di cucina è difficile trovare qualcosa di nuovo, la sperimentazione ormai si è spinta davvero oltre l'immaginabile. Quindi questo è un mio esperimento che è stato sicuramente ispirato da quello che nel tempo... Continua »
Braciolone

Braciolone

IL Braciolone, un piatto che Sto arrivando! di tradizione, di profumi, di casa della nonna e poi della mamma. Un lenzuolo di carne ripieno di sapori che mi portano indietro nel tempo. La nonna lo preparava durante le feste Natalizie, quando si mangiava tutti allo stesso tavolo: Nonni, zii, cugini.... Continua »
Polpette di lenticchie

Polpette di lenticchie

Le polpette di lenticchie le ho preparate in seguito ad un'abbondante preparazione di una zuppa di lenticchie. Mi sono resa conto che avevo esagerato nella quantità ed ho quindi optato per utilizzarne una parte per queste polpette. Posso garantirvi che mio figlio, che preferisce la carne, ha fatto onore alle... Continua »
Frittelle alla frutta

Frittelle alla frutta

Le frittelle dolci hanno tutte le caratteristiche per piacere sia a chi le prepara che a chi le mangia. Si preparano in 10 minuti e sono buonissime. Il sapore della pastella è delicato e poi, è possibile aromatizzarlo seguendo il proprio gusto personale. La frutta è quella che più vi... Continua »
Bombe di Carnevale

Bombe di Carnevale

Le Bombe di carnevale sono, lo dice il nome, delle sfere di impasto ripiene di creme golose. le ho preparate un pomeriggio molto freddo e, posso dirvi senza alcuna esitazione, che ci siamo riscaldati con molto piacere. Passo a raccontarvi la... Continua »
I Dolci di Carnevale

I Dolci di Carnevale

I Dolci di Carnevale hanno le stesse caratteristiche: sono buoni, divertenti e tendenzialmente fritti. Chiacchiere, Castagnole, Frittelle di mele, Graffe, Arancini di Carnevale e…  Adoro il Carnevale e, come sapete, amo alla pazzia tutto ciò che è fritto. Per rendere più semplice la ricerca delle ricette dedicate al Carnevale, ho... Continua »
Torta con Glassa a specchio

Torta con Glassa a specchio

Oggi ho preparato la Glassa a Specchio. Adoro il cioccolato e i son detta: perchè nonsoddisfare la mia gola preparando qualcosa di veramente buono e, magari anche bello? Ecco che in poco tempo, ho rpeparato questa leccornia che ho utilizzato come copertura per un pan di spagna a strati. Vi... Continua »
Torta di Carnevale

Torta di Carnevale

Proprio ieri ho preparato il Pan di Spagna. Non realizzavo torte da molto tempo e, avendo una base eccezionale, ho pensato di prepararne una ispirandomi al Carnevale. Ecco come ho... Continua »
Pan di Spagna

Pan di Spagna

La storia del Pan di Spagna ha radici antiche e, nonostante il suo nome, non è un prodotto realizzato da un cuoco Spagnolo. Infatti, nel XVIII secolo, Il cuoco Giovani Battista Cabona, andò a Madrid, con l'Ambasciatore della corte spagnola Domenico Pallavicini. Fu durante una cena ufficiale che Giovan Battista Cabona... Continua »
Castagnole

Castagnole

Le Castagnole appartengono alla categoria: Dolci di Carnevale. Queste divertenti sfere, leggermente croccanti all'esterno e morbide all'interno, creano dipendenza. Preparatele con me, in poco tempo vi troverete a mangiare, una dopo l'altra, queste palline di impasto fritto... e, si sa, il fritto è sempre molto buono. Procediamo con la... Continua »
Frittelle di Carnevale

Frittelle di Carnevale

Oggi ho preparato le frittelle utilizzando il ferro. Avevo questo strumento da parecchi anni, lo tenevo ancora chiuso nella sua confezione. Oggi mi sono decisa ed ho provato a preparare le frittelle. Non vi dico la soddisfazione. Che meraviglia! Con pochi ingredienti ed un po' di giogia nel cuore, ho... Continua »
Patate Goffrate

Patate Goffrate

Le patate Goffrate, chiamate anche Patate Goffredo, mi hanno sempre incuriosita. Mi sono più volta chiesto come si potessero realizzare. Ho provato con tutte le grattuge in mio possesso, con ogni mandolina, ho messo sotto sopra i negozi che trattano strumenti da cucina. Finalmente sono riuscita a trovare lo strumento... Continua »
Fumetto di Gamberoni

Fumetto di Gamberoni

Il Fumetto di Gamberoni, chiamato anche Bisque, è un eccellente condimento che uso per insaporire piatti o per preparare la pasta in brodo. Poiché in cucina non si butta niente, dopo aver preparato i Gamberoni in pasta Kataifi, ho messo da parte le teste e mi sono dedicata alla preparazione... Continua »