Focaccia Genovese Ricetta Originale: un amore croccante che ti cattura i sensi.
Oh, la Focaccia Genovese… come resistere a questa tentazione dorata, con il suo profumo che ti avvolge come un abbraccio caldo e la sua consistenza che sussurra al palato?
È una bontà che ti fa perdere la testa, un capolavoro Ligure che ti seduce con ogni morso croccante fuori e morbido dentro. Prepararla è un vero rituale d’amore: affondare le dita in quell’impasto soffice, sentire il profumo che si sprigiona dal forno… è pura magia!
Sei pronta a lasciarti conquistare?
Le sue origini? Risalgono al lontano 1500, quando i Genovesi ne erano così innamorati da sgranocchiarla persino in chiesa! Si si, proprio in Chiesa, durante le funzioni Religiose 🤪. Immagina la scena: quel profumo irresistibile che distraeva tutti i fedeli. Tanto che un Vescovo, esasperato, dovette bandirla dai funerali. Ma chi potrebbe biasimarli? Questa focaccia è una tentazione divina!
Oggi, nella mia cucina siciliana, la Focaccia Genovese è la regina di ogni momento: colazione, aperitivo o una coccola a mezzanotte. È il mio piccolo vizio, e prepararla è un piacere che scalda il cuore. Vuoi scoprire il suo segreto? Lasciati guidare passo passo dalla ricetta originale, sussurrata da un’amica genovese doc, che ti farà innamorare di ogni fossetta dorata di questa delizia.
Prendi il grembiule… e preparati a un’avventura che stuzzicherà tutti i tuoi sensi!
Pronto a cedere a queste tentazioni? Ogni ricetta è un’avventura che aspetta solo te!😋
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Focaccia Genovese
Per l’impasto
Per la salamoia
per ungere la teglia
- Energia 333,36 (Kcal)
- Carboidrati 45,67 (g) di cui Zuccheri 1,62 (g)
- Proteine 8,44 (g)
- Grassi 14,01 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 1,71 (g)
- Sodio 582,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazione della Focaccia genovese
Preparazione della Focaccia Genovese
Per prima cosa setaccia le farine e tienile da parte.
Nel recipiente della planetaria – versa l’olio, il sale
aggiungi 200 ml di acqua.
Versa nella planetaria la metà della farina che avevi setacciato precedentemente. Fai lavorare la planetaria con il gancio impastatore, per pochi secondi a velocità media (io ho usato la velocità 3)
Prendi la rimanente parte di acqua (200 ml) e sciogli dentro il lievito ed il miele. versa quindi il liquido nella planetaria.
A questo punto, con la planetaria in funzione, ingloba lentamente la farina fino alla fine. Fai lavorare per 1 minuto fino a quando l’impasto sarà pronto.
Poni l’impasto su un piano e lavoralo con le mani piegandolo su sè stesso. Fai alcune pieghe.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, versa l’olio d’oliva sulla teglia.
adagia sulla teglia l’impasto coperto da pellicola alimentare e lascialo lievitare fino al raddoppio
Io ho utilizzato la funzione lievitazione presente nel mio forno whirpool 6° Senso. Grazie a questa funzione, i tempi di lievitazione si riducono drasticamente.
preparazione precedente alla cottura
Aspetta che la massa avrà raddoppiato il suo volume,
quindi stendila sulla teglia e lasciala a riposo per circa 30 minuti.
(Preriscalda il forno a 200°).
Nell’attesa prepara l’emulsione che andrai a versare sull’impasto. Emulsiona olio, acqua e sale e tieni da parte.
Trascorsi i 30 minuti, pratica con le dita i classici fori. Io mi sono davvero divertita!
Continua così fino ad avere una superficie simile a quella lunare 😜
Prendi l’emulsione di olio, acqua e sale e versala uniformemente sull’impasto.
Ed ecco la focaccia pronta per essere infornata nel forno già caldo.
Fai cuocere a 200° per 20 minuti. (Chiaramente ogni forno è diverso quindi regolati controllando la doratura della focaccia).
Trascorso il tempo di cottura, avrai la focaccia profumata e morbida! Lasciala riposare 15 minuti e, l’olio in superficie, penetrerà al suo interno donandole un sapore da acquolina in bocca! Che dire: Buon appetito. Con affetto Mirandolina
Come conservare la Focaccia
Quando preparo la Focaccia, per poterla consumare sempre morbida, la taglio a rettangoli di medie dimensioni e la ripongo in congelatore dentro sacchetti idonei alla conservazione.
Quando ne desidero una porzione, tiro fuori dal congelatore un rettangolo di focaccia e dopo 15/20 minuti è morbida come era in precedenza. Occasionalmente per un effetto più “scrocchiarello” la tengo circa 3/4 minuti nella friggitrice ad aria a 60° per 3/4 minuti.
FAQ – le vostre domande
Man mano che mi porrete domande, le inserirò provando a rispondere e a crescere con voi.
Qual è la differenza tra focaccia genovese e focaccia barese?
La principale differenza è che la focaccia genovese è più soffice e alta, mentre quella barese è più sottile e croccante. Inoltre, gli ingredienti e le tecniche di preparazione sono leggermente diverse.
Quando si mangia tradizionalmente la focaccia genovese?
La focaccia genovese è un alimento tipico della tradizione ligure, consumato come spuntino, accompagnamento ai pasti o anche come street food.
Dove si può trovare la miglior focaccia genovese?
Le migliori focacce genovesi si possono trovare in panifici e forni specializzati a Genova e in tutta la Liguria, dove viene rispettata la ricetta e la lavorazione tradizionale.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
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