Questa è la ricetta originale della caponata siciliana di melanzane, preparata secondo la tradizione della mia Sicilia, con tutti i trucchi per ottenere una caponata non unta ma ricca di sapore.
E se ti scrivo “originale”, puoi fidarti: ti mostro ogni passaggio per portare in tavola la vera caponata siciliana, quella che profuma di casa e di ricordi.
Come avrai intuito, adoro la caponata. Conserva tutti i sapori della mia terra e, quando la preparo, in casa resta quel profumo che mi riporta alle carezze di mia nonna, quando la cucinavamo insieme. È una ricetta tradizionale siciliana che richiede un po’ di tempo, ma che ripaga di ogni minuto dedicato alla preparazione.
E poi… guarda gli occhi a cuoricino con cui ti fisseranno i tuoi familiari dopo il primo assaggio 😍.
Ogni famiglia ha la propria versione della ricetta della caponata siciliana, ma gli ingredienti principali restano gli stessi: melanzane, cipolle, aceto, zucchero, capperi, basilico. Adesso ti racconto passo dopo passo come fare la caponata siciliana seguendo la ricetta della mia famiglia.
Una ricetta che potrebbe piacerti è quella delle Arancine alla carne. Trovi video e foto dettagliate per la preparazione di queste sfere riso ripiene di bontà.
Il video in basso, ti mostra un accessorio per realizzare dei cubetti perfetti con la planetaria Kenwood: la cubettatrice kenwood ma chiaramente, puoi realizzare i cubetti utilizzando il coltello.
Ecco alcune ricette per te:
Ingredienti per la preparazione della Caponata Siciliana
- Energia 524,13 (Kcal)
- Carboidrati 29,23 (g) di cui Zuccheri 12,94 (g)
- Proteine 5,28 (g)
- Grassi 45,79 (g) di cui saturi 7,45 (g)di cui insaturi 34,00 (g)
- Fibre 6,34 (g)
- Sodio 11.864,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della Caponata Siciliana
Prepara tutti gli ingredienti e pesali. Adoro il colore degli ingredienti per la caponata… e che profumo!!!
Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Io ho usato la cubettatrice della Kenwood che mi ha reso questo passaggio molto semplice e veloce. L’unico incenveniente è che i cubetti sono piccolini ma, per la mia preparazione, andavano bene. Chiaramente se scegli di realizzare un taglio al coltello, accertati che le sezioni abbiano la stessa dimensione per rendere omogenea la cottura e realizza dei pezzi di circa 2 cm x 2 (ho detto circa 😜).
Poni i cubetti di melanzane all’interno di uno scolapasta, metti sopra il sale grosso (qualche manciata), quindi posa sopra un peso al fine di far loro perdere l’acqua di coltura. Il peso che ho utilizzato è un mortaio. Lasciali così per circa un’ora.
Lava i gambi di sedano, puliscili e tagliali in sezioni di circa 1 cm.
Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e, non appena inizia a sobollire, inserisci il sedano. Deve cuocere per circa 4/5 minuti. Alla fine della cottura…
Stendi un canovaccio su un tavolo e lascia che il sedano si asciughi su di esso.
Pulisci le cipolle e affettale finemente. Per un taglio uniforme, ho utilizzato una mandolina regolabile.
Lasciale cuocere in una padella abbastanza grande con i 20 g di olio evo.
Dopo circa 15 minuti, aggiungi i capperi che hai dissalato.
Inserisci anche i pinoli (sempre durante la cottura che dovrà essere a fiamma allegra per circa 10 minuti).
Prendi un’altra padella e versa 10 g di olio evo e il sedano precedentemente lessato e fai andare a fuoco medio per qualche minuto.
Inserisci le olive e il sedano nella padella con le cipolle, i pinoli, i capperi ecc…. e versa anche il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per circa 20 minuti.
Intanto, lava le melanzane (precedentemente sotto sale) e falle asciugare su un canovaccio.
Friggi le melanzane, Io ho usato una friggitrice ed ho dovuto friggerle in tre diversi momenti.
Versale nella padella e mescola fino ad avere una preparazione omogenea.
Aggiungi lo zucchero… Fallo sciogliere mescolando.
Aggiungi l’aceto e lascia cuocere fino a farlo evaporare.
A questo punto aggiungi le foglie di basilico.
Prendi le mandorle e tritale grossolanamente. Io uso quest’arnese che le rende perfette per questo tipo di preparazione. Ponile in un padellino e abbrustoliscile. Aggiungile alla caponata. (Con questi accorgimenti otterrai una caponata siciliana leggera ma super saporita.)
Prendi il cacao e aggiungilo alla caponata. Mescola e… assaggia… assaggia… assaggia… Adesso fermati, altrimenti non resterà nulla per i tuoi familiari! Ti consiglio di farla riposare alcune ore perchè Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e rende la caponata leggera e digeribile, ancora più buona il giorno dopo.
Con affetto Mirandolina
Un po’ di Storia
La caponata siciliana è un piatto saporito e delizioso, tipico della cucina siciliana.
Le sue origini risalgono a tempi molto antichi: già intorno all’anno Mille, quando la Sicilia era sotto la dominazione araba, si ritrovano combinazioni di ingredienti che ricordano da vicino questa ricetta.
La versione più antica della caponata tradizionale siciliana era preparata con melanzane, cipolle, sedano, pomodori, olive, capperi e aceto, ingredienti molto comuni nella cucina araba, soprattutto per l’uso dell’agrodolce.
Con il passare del tempo sono state introdotte anche altre verdure, come zucchine, patate e peperoni, arricchendo ulteriormente la ricetta. Le diverse dominazioni che si sono succedute in Sicilia hanno lasciato il loro segno: l’influenza spagnola e francese ha portato, in alcune varianti, all’aggiunta di uova sode, tonno e carciofi.
Oggi la caponata di melanzane è uno dei piatti più amati della tradizione siciliana, conosciuto e apprezzato ben oltre i confini dell’isola. Le varianti della ricetta sono davvero tante: esistono versioni con ricotta salata, con uva passa e con altri ingredienti tipici del territorio.
Questa ricetta tradizionale siciliana è estremamente versatile: la caponata può essere servita come antipasto, come contorno per piatti di carne o di pesce, oppure come piatto unico.
Non resta che mettersi ai fornelli: segui questa ricetta originale della caponata siciliana e prepara con me una vera delizia della nostra tradizione. 🍆✨
FAQ (Domande e Risposte)
Man mano che mi porrete domande, le inserirò provando a rispondere e a crescere con voi.
Quali varianti esistono della caponata?
Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti regionali che possono includere ingredienti come pinoli, mandorle, uvetta o peperoni.
Come si serve la caponata?
La caponata viene solitamente servita come antipasto, contorno o condimento per bruschette e crostini.
Quanto tempo si conserva la caponata?
La caponata si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni e può essere anche congelata.
Quali sono i consigli per una buona caponata?
È importante cuocere bene le melanzane, regolare accuratamente il sapore dolce-acidulo e lasciar riposare il piatto prima di servirlo.
Qual è il segreto della caponata perfetta?
Il segreto sta nell’uso di buoni ingredienti freschi e nell’equilibrio tra i diversi sapori. E poi, il verso segreto è il Cuore ♥️
Gli arabi non avevano mai visto il cacao, perché è originario delle Americhe ed è arrivato in Europa con Cristoforo Colombo.
Grazie mille cara/o anonima/o. Apporterò la modifica alla ricetta omettendo dall’elenco il Cacao. Chiaramente ciò non va ad inficiare l’esecuzione della Ricetta della Caponata Siciliana che rimane un’eccellenza della Cucina Siciliana. Per ciò che riguarda le dosi della ricetta, sono quelle che utilizzo ogni volta per prepararla e ti garantisco che ogni volta è un successo! Comunque resto a tua disposizione per ogni chiarimento 😊
Se posso consigliarti, la prossima volta non postare il commento come Anonimo poichè va direttamente nello Spam.
Come fare la caponata più asciutta
E’ fondamentale friggere le melanzane in olio ben caldo e scolarle accuratamente prima di unirle al condimento.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
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Dosi variate per porzioni
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L’aggiunta del cacao ci deve stare proprio bene si proverò in questo modo.
Wow la caponata con il cacao…ma allora è la vera ricetta della tradizione e sembra deliziosa!