La Ricetta originale della Caponata Siciliana secondo la tradizione della mia Sicilia.
Adoro la Caponata, conserva tutti i sapori della mia terra e in casa il suo profumo permane come la carezza che mia nonna soleva farmi quando la preparavamo insieme.
Ogni famiglia ha la propria ricetta ma, gli ingredienti principali sono comunque gli stessi: melanzane, cipolle, aceto, zucchero, capperi, basilico ecc….. Adesso ti “racconto” la ricetta della mia tradizione familiare.
Una ricetta che potrebbe piacerti è quella delle Arancine alla carne. Trovi video e foto dettagliate per la preparazione di queste sfere di bontà.
Il video in basso, ti mostra un accessorio per realizzare dei cubetti perfetti con la planetaria Kenwood: la cubettatrice kenwood.
Ecco alcune ricette per te:
Ingredienti per la preparazione della Caponata Siciliana
- Energia 524,13 (Kcal)
- Carboidrati 29,23 (g) di cui Zuccheri 12,94 (g)
- Proteine 5,28 (g)
- Grassi 45,79 (g) di cui saturi 7,45 (g)di cui insaturi 34,00 (g)
- Fibre 6,34 (g)
- Sodio 11.864,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della Caponata Siciliana
Prepara tutti gli ingredienti e pesali. Adoro il colore degli ingredienti per la caponata… e che profumo!!!
Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Io ho usato la cubettatrice della Kenwood che mi ha reso questo passaggio molto semplice e veloce. Chiaramente se scegli di realizzare un taglio al coltello, accertati che le sezioni abbiano la stessa dimensione per rendere omogenea la cottura.
Poni i cubetti di melanzane all’interno di uno scolapasta, metti sopra il sale grosso (qualche manciata), quindi posa sopra un peso al fine di far loro perdere l’acqua di coltura. Il peso che ho utilizzato è un mortaio. Lasciali così per circa un’ora.
Lava i gambi di sedano, puliscili e tagliali in sezioni di circa 1 cm.
Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e, non appena inizia a sobollire, inserisci il sedano. Deve cuocere per circa 4/5 minuti. Alla fine della cottura…
Stendi un canovaccio su un tavolo e lascia che il sedano si asciughi su di esso.
Pulisci le cipolle e affettale finemente. Per un taglio uniforme, ho utilizzato una mandolina regolabile.
Lasciale cuocere in una padella abbastanza grande con i 20 g di olio evo.
Dopo circa 15 minuti, aggiungi i capperi che hai dissalato.
Inserisci anche i pinoli (sempre durante la cottura che dovrà essere a fiamma allegra per circa 10 minuti).
Prendi un’altra padella e versa 10 g di olio evo e il sedano precedentemente lessato e fai andare a fuoco medio per qualche minuto.
Inserisci le olive e il sedano nella padella con le cipolle, i pinoli, i capperi ecc…. e versa anche il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per circa 20 minuti.
Intanto, lava le melanzane (precedentemente sotto sale) e falle asciugare su un canovaccio.
Friggi le melanzane, Io ho usato una friggitrice ed ho dovuto friggerle in tre diversi momenti.
Versale nella padella e mescola fino ad avere una preparazione omogenea.
Aggiungi lo zucchero… Fallo sciogliere mescolando.
Aggiungi l’aceto e lascia cuocere fino a farlo evaporare.
A questo punto aggiungi le foglie di basilico.
Prendi le mandorle e tritale grossolanamente. Io uso quest’arnese che le rende perfette per questo tipo di preparazione. Ponile in un padellino e abbrustoliscile. Aggiungile alla caponata.
Prendi il cacao e aggiungilo alla caponata. Mescola e… assaggia… assaggia… assaggia… Adesso fermati, altrimenti non resterà nulla per i tuoi familiari! Questo è l’effetto della caponata!
Con affetto Mirandolina
Un po’ di Storia
La caponata è un piatto saporito e delizioso, tipico della cucina Siciliana.
La sua storia parte dall’anno mille, al tempo quindi della dominazione araba dell’isola.
La versione originale della caponata fatta con melanzane, cipolle, sedano, pomodori, olive, capperi e aceto e cacao, è quella presente in questa pagina. Sono tutti ingredienti che erano molto comuni nella cucina araba.
La caponata conteneva anche zucchine, patate e peperoni, che furono aggiunti successivamente.
Diverse culture hanno influenzato questa ricetta. Tante le dominazioni che si sono susseguite in Sicilia e, sia quella Spagnola che quella Francese hanno determinato l’aggiunta di uova sode, di tonno e di carciofi.
Oggi, la caponata è un piatto molto amato in tutta la Sicilia e non solo.
Le varianti della ricetta sono tante e, per esempio, si può trovare la caponata preparata con l’aggiunta di ricotta salata, oppure di pinoli e di uva passa.
Questa ricetta della tradizione Siciliana è molto versatile e la si può consumare sia come antipasto, che come contorno per piatti sia di carne che di pesce.
Cos’altro aggiungere: segui questa ricetta originale e prepara con. me questa delizia Siciliana.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
Se vuoi ricevere le mie ricette compila il form
Canale Youtube
ti invito ad iscriverti al mio Canale Youtube per le video-ricette
segui anche le mie News su Google
-
La Cottura Sous Vide – Sottovuoto
😉 Condividi… Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Stampa Tutto ha avuto inizio… …durante l’estate 2017, periodo in cui mi sono appassionata alla cottura sottovuoto o, per chiamarla alla francese: sous vide.In quel periodo ero nella mia casa al mare e stavo curiosando su internet quando mi sono imbattuta in un articolo nel quale veniva spiegato che,…
-
Fritture… adorabili peccati di gola
-
Melanzane che passione
-
Crumble pie
Il Crumble di mele l’ho realizzato una domenica mattina prendendo spunto da più ricette trovate on line. In italiano crumble pie si traduce con torta di crumble, il mio inglese scolastico mi portava a ricordare che torta si scrive “cake” e non “pie”. Facendo un’ulteriore ricerca ho letto che gli inglesi usano “pie” quando si…
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
L’aggiunta del cacao ci deve stare proprio bene si proverò in questo modo.
Wow la caponata con il cacao…ma allora è la vera ricetta della tradizione e sembra deliziosa!