Panelle Siciliane: Ricetta Tradizionale Palermitana con farina di ceci

Dopo aver montato al kenwood chef Gourmet la protezione termica, la spatola mescolatrice e la frusta gommata, versa nella ciotola l’acqua e la farina di ceci setacciata, copri con il paraschizzi e  frulla passando dalla velocità 1 alla velocità 4. Trascorso 1 minuto, passa alla cottura impostando temperatura 100° – velocità di mescolamento 1.

Incredibilmente, grazie alla cottura ad induzione, la temperatura aumenta in pochissimi minuti, aggiungi i semi di finocchio, il sale ed il prezzemolo. Aumenta la velocità a 4 e in 30/40 minuti l’ impasto è pronto. Prima di spegnere la planetaria, verifica l’effettiva riuscita della ricetta. La prova del nove è la seguente: con un cucchiaino pulito ed asciutto  prendi un po’ di impasto. Se dopo alcuni secondi si stacca senza lasciare traccia sul cucchiaino, vuol dire che puoi formare le panelle, altrimenti continua la cottura.

Procedi in questo modo: con un cucchiaio di legno stendi l’impasto su un tavolo con il top in marmo, è un’operazione da fare velocemente poiché la massa potrebbe indurirsi dentro la ciotola. Esistono vari modi per tagliare le panelle, io scelgo questo perché le panelle hanno la superficie irregolare e, dopo la frittura, sono più croccanti rispetto a quelle perfettamente lisce. Se non hai la possibilità di stenderle su un piano resistente al calore, puoi utilizzare un contenitore, dei piatti piani, delle bottiglie tagliate a metà.

Dopo pochi minuti saranno già fredde e puoi procedere al taglio con un normalissimo coltello da cucina formando dei rettangoli non troppo grandi. (La tradizione le  vuole invece abbastanza grandi).

Staccale dal tavolo e, dopo aver scaldato in padella olio di semi di arachidi, procedi alla frittura.

Io le ho portate in tavola con una focaccia tramezzino e ti garantisco che sono state graditissime. Buona preparazione.

Se ami i piatti Siciliani, prepara con me le Arancine alla carne… sono deliziose!!!

Con affetto Mirandolina

Procedimento con il Bimby

Con il Bimby, la preparazione delle panelle siciliane è davvero semplicissima e gli ingredienti restano gli stessi della versione tradizionale.

Versa nel boccale l’acqua, la farina di ceci setacciata e il sale. Chiudi con il coperchio e frulla per pochi secondi a velocità 3–4, in modo da ottenere un composto liscio e senza grumi.
Imposta quindi la temperatura a 100°C per 40 minuti, velocità 4 antioraria (mi raccomando di non dimenticare di impostare il senso antiorario).
A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i semi di finocchio e il prezzemolo tritato.

Durante la cottura l’impasto si addenserà progressivamente e perderà parte dell’umidità. Lascialo lavorare fino al termine del tempo e verifica la consistenza con una piccola prova: preleva un po’ di composto con un cucchiaino pulito e asciutto; se dopo alcuni secondi si stacca senza lasciare residui, l’impasto è pronto.
A questo punto versa il composto ancora caldo su un piano di lavoro o su un vassoio e procedi a formare le panelle, seguendo lo stesso procedimento mostrato nelle foto della preparazione con il Kenwood Chef Gourmet.

Aggiunta delle spezie

A 10 minuti dalla fine aggiungi i semi di finocchio ed il prezzemolo. (durante la cottura la massa si addenserà e perderà buona parte dell’umidità). Lavora l’impasto fino alla fine del tempo e fai la seguente prova: con un cucchiaino pulito ed asciutto  prendi un po’ di impasto; se dopo alcuni secondi si stacca senza lasciare traccia sul cucchiaino, vuol dire che puoi formare le panelle.

Procedi quindi versando l’impasto su un piano e formando le panelle (così come mostrato nelle foto relative alla preparazione delle panelle con il Kenwood Gourmet).

Buona preparazione

Con affetto Mirandolina