La ricetta delle Panelle, un cibo povero che si prepara con farina di ceci, sale ed acqua. Appartengono alla tradizione dello street food palermitano e sono davvero deliziose. Ti svelerò alcuni trucchi per realizzare la Ricetta delle Panelle in maniera impeccabile. Nella foto ricetta trovi le panelle preparate con il Kenwood Chef Gourmet invece nel video le ho preparate con il Bimby
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Ingredienti per la preparazione delle Panelle
- Energia 14,02 (Kcal)
- Carboidrati 2,10 (g) di cui Zuccheri 0,37 (g)
- Proteine 0,80 (g)
- Grassi 0,27 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,18 (g)
- Fibre 0,47 (g)
- Sodio 18,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazione delle panelle
Preparazione delle Panelle
Preparazione con il Kenwood
Dopo aver montato al kenwood chef Gourmet la protezione termica, la spatola mescolatrice e la frusta gommata, versa nella ciotola l’acqua e la farina di ceci setacciata, copri con il paraschizzi e frulla passando dalla velocità 1 alla velocità 4. Trascorso 1 minuto, passa alla cottura impostando temperatura 100° – velocità di mescolamento 1.
Incredibilmente, grazie alla cottura ad induzione, la temperatura aumenta in pochissimi minuti, aggiungi i semi di finocchio, il sale ed il prezzemolo. Aumenta la velocità a 4 e in 30/40 minuti l’ impasto è pronto. Prima di spegnere la planetaria, verifica l’effettiva riuscita della ricetta. La prova del nove è la seguente: con un cucchiaino pulito ed asciutto prendi un po’ di impasto. Se dopo alcuni secondi si stacca senza lasciare traccia sul cucchiaino, vuol dire che puoi formare le panelle, altrimenti continua la cottura.
Procedi in questo modo: con un cucchiaio di legno stendi l’impasto su un tavolo con il top in marmo, è un’operazione da fare velocemente poiché la massa potrebbe indurirsi dentro la ciotola. Esistono vari modi per tagliare le panelle, io scelgo questo perché le panelle hanno la superficie irregolare e, dopo la frittura, sono più croccanti rispetto a quelle perfettamente lisce. Se non hai la possibilità di stenderle su un piano resistente al calore, puoi utilizzare un contenitore, dei piatti piani, delle bottiglie tagliate a metà.
Dopo pochi minuti saranno già fredde e puoi procedere al taglio con un normalissimo coltello da cucina formando dei rettangoli non troppo grandi. La tradizione le vuole invece abbastanza grandi.
Staccale dal tavolo e, dopo aver scaldato in padella olio di semi di arachidi, procedi alla frittura.
Io le ho portate in tavola con una focaccia tramezzino e ti garantisco che sono state graditissime. Buona preparazione.
Se ami i piatti Siciliani, prepara con me le Arancine alla carne… sono deliziose!!!
Con affetto Mirandolina
Preparazione con il Bimby
Con il Bimby la preparazione è davvero semplicissima. Gli ingredienti restano gli stessi. Versa l’acqua, la farina di ceci setacciata e il sale all’interno del boccale. Chiudi il boccale con il coperchio e fai andare per pochi secondi a velocità 3/4. Imposta la temperatura ai 100° per una durata di 40 minuti a velocità 4 antioraria (ti raccomando di non dimenticare di settore la velocità antioraria).
A 10 minuti dalla fine aggiungi i semi di finocchio ed il prezzemolo. (durante la cottura la massa si addenserà e perderà buona parte dell’umidità. Lavora l’impasto fino alla fine del tempo e fai la seguente prova: con un cucchiaino pulito ed asciutto prendi un po’ di impasto; se dopo alcuni secondi si stacca senza lasciare traccia sul cucchiaino, vuol dire che puoi formare le panelle. A questo punto procedi versando l’impasto su un piano e formando le panelle (così come mostrato nelle foto relative alla preparazione delle panelle con il Kenwood Gourmet).
Buona preparazione
Con affetto Mirandolina
Note
Sono molto legata alla ricetta delle Panelle, le preparava il mio papà quando arrivavano in casa amici. Da Palermitano doc, le cucinava all’antica: rimestando la farina di ceci e l’acqua con una paletta di legno… che fatica 🙁 Grazie ai nostri amici elettrodomestici, non serve restare fermi davanti i fuochi a faticare, basta impostare tempo, temperatura e velocità e il lavoro viene svolto da qualcos’altro. Per una corretta riuscita delle panelle, è importante acquistare la farina di ceci lontana dalla data di scadenza e lavorare a lungo sulla fonte di calore. Le panelle rischiano infatti di sfarinarsi nell’olio (mi raccomando ben caldo), lasciandoci senza alcun risultato commestibile. Buon lavoro e, non esitate a pormi domande.
Con affetto Mirandolina
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Dosi variate per porzioni
Buonissime!
Ciao Renata, hai proprio ragione, le panelle sono davvero buone! Le hai mai preparate con il prezzemolo e il finocchietto?
scusatemi tutti…tantoper precisare ….. con le vere panelle il finocchietto non c’entra …. a quel punto non chiamatele più panelle ma frittelle di ceci o come volete voi…… sono sempre buone ma non sono più panelle…
Buon giorno a te. Le panelle preparate nel Palermitano, esattamente a Bagheria, si preparano con il finocchietto. Chiaramente è possibile ometterlo ma, ti garantisco, che si chiamano panelle. Se cerchi in rete trovi tantissime ricette di panelle con i semi di finocchio. Si tratta di varianti ma la base è sempre la stessa: acqua e farina di ceci. Pensa che nella zona di Trapani non aggiungono null’altro. Buona giornata a te.
Che bella idea economica e sfiziosa grazie
In Sicilia le panelle sono lo street food per eccellenza. Un morbido panino farcito con le panelle… una delizia!
Adoro le panelle, ma senza il finocchio, le preferisco solo col prezzemolo
Pensa che qui da noi, nel Trapanese, si preparano soltanto con farina di ceci ed acqua. niente prezzemolo e semi di finocchio.
Adorooo la farina di ceci devo assolutamente provarle
Questa ricetta è quella con cui il mio papà preparava le panelle ed è super testata 😉