Girella bianca e nera di Apia

Dividi gli albumi dai tuorli e sbatti gli albumi a neve. Tienili in frigo.

Lavora nella planetaria i tuorli con lo zucchero ed il miele per circa 10 minuti, fino a  quando il composto avrà inglobato tanta aria da essere simile ad una spugna.

Con movimenti lenti, dall’alto verso il basso, inserisci gli albumi precedentemente montati a neve nel composto ed inglobali cercando di mantenere l’aria all’interno. Continua setacciando le farine, il lievito il cacao e la vanillina e, sempre lentamente, igloba tutto mantenendo l’aria all’interno del composto.

Prendi una leccarda e foderala con la carta forno. Accendi il forno a 210° – Versa l’impasto nella leccarda e lascialo cuocere per 7/8 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, tira fuori dal forno la leccarda, sforma la base e cospargila di zucchero semolato.

Senza aspettare che si raffreddi, copri la base con la pellicola alimentare. Questo passaggio è fondamentale in quanto ti garantirà una base molto morbida e lavorabile. Tieni la base da parte e Inizia a lavorare la crema

Prendi una terrina con acqua fredda e fai idratare la colla di pesce (10 minuti).

Scalda un po’  il latte in un tegamino e, trascorsi i 10 minuti, sciogli la colla di pesce all’interno. Monta la panna in una terrina.

Versa il latte condensato in una ciotola e all’interno aggiungi il latte preparato precedentemente.

Ingloba il miele, e la panna montata e mescola delicatamente. Lascia in frigo per 15 minuti.

A questo punto si procede all’ultima fase: l’assemblaggio.

Prendi la base e liberala delicatamente dalla pellicola alimentare.

Versa sulla base la crema preparata e, con una spatola livellala. Non aspettarti una crema morbida, dall’aspetto sembra grumosa ma non è così.

Inizia ad arrotolare delicatamente la base su sè stessa fino a formare un rotolo da avvolgere nella pellicola alimentare e lascia a riposare in frigo per minimo 4 ore.

Ed ecco come si presenta la Girella bianca e nera di Apia. Ho preparato altre ricette con pan di spagna arrotolato ma, credimi, questo si presenta davvero estremamente morbido anche dopo 3 giorni di frigorifero.

Anche se potrebbe sembrare un dolce adatto ai bambini, ti garantisco che riscuote successo anche tra i miei amici. Poi, presentato con una colata di nutella e una spolverata di zucchero a velo diventa irresistibile.

Con affetto Mirandolina