Oggi ti propongo la ricetta originale del Tiramisù alle fragole, una variante del Tiramisù al caffè che non abbandonerai più. Il Tiramisù è un dolce soffice, fresco e sublime. Sai perché adoro questo dolce? Perché è possibile personalizzarlo utilizzando, al posto del caffè, diversi ingredienti. Questo che ho realizzato è il Tiramisù alle fragole, che non è una novità ma una certezza della pasticceria. Una delle sue caratteristiche è la freschezza e la leggerezza data dall’uso della frutta fresca.
Segui la foto-ricetta.
Dai un’occhiata a queste ricette 😉
Ingredienti per la preparazione del tiramisù alle fragole
Agli ingredienti aggiungi 300 g di Savoiardi.
crema
bagna
decorazione
- Energia 508,26 (Kcal)
- Carboidrati 54,92 (g) di cui Zuccheri 44,76 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Grassi 33,20 (g) di cui saturi 18,09 (g)di cui insaturi 1,63 (g)
- Fibre 1,53 (g)
- Sodio 151,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazionedel tiramisù alle fragole
Come preparare il Tiramisù alle fragole
Prepariamo la bagna
Prepara la bagna dove immergere i savoiardi. Puoi scegliere se realizzare lo sciroppo alle fragole con uno estrattore o con un mixer, ultima versando il succo di un limone. Poni sul fuoco il liquido ottenuto sciogliendovi 40 g di zucchero. Scalda fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare.
Preparazione della crema al mascarpone
Come sempre ti consiglio di preparare tutti gli ingredienti occorrenti per la realizzazione della ricetta. Ciò ti sarà utile e renderà molto fluido il lavoro.
Adesso una fase molto importante che è quella della pastorizzazione delle uova che consente di annientarne l’eventuale presenza di carica batterica.
Dividi i tuorli dagli albumi ed inizia a lavorare proprio gli albumi. Prendi un tegamino e versa all’interno 25 g di acqua e 80 g di zucchero. Con un termometro da cucina, controlla la temperatura e, quando raggiungerà i 121°, inizia a versare questo sciroppo a filo nella planetaria con gli albumi. Io ho usato il Kenwood gourmet e, quest’operazione è stata davvero semplice.
Inizialmente mantieni una velocità bassa e, dopo aver inserito tutto lo sciroppo, aumentala fino ad avere gli albumi montati a neve fermissima. Tienili da parte
Pastorizziamo i tuorli così come hai fatto con gli albumi. Metti i tuorli e un pizzico di sale nella planetaria. Prendi un tegamino con 25 g di acqua in cui dovrai sciogliere 80 g di zucchero. Inizia a lavorare nella planetaria i tuorli e, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°, versalo a filo nella planetaria. Il composto sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume. Continua la lavorazione della crema, incorporando, in due riprese il mascarpone.
Continua inserendo gli albumi che avevi montato a neve. L’incorporamento deve essere fatto lentamente, cercando di non fare smontare la massa ed effettuando un movimento che deve andare dal basso verso l’alto. Io ho usato la spatola da pasticceria che è strutturata per effettuare questo movimento e mi consente di non smontare la mia massa. Adesso che hai questa crema al Mascarpone leggera e sublime puoi assemblare il dolce.
Assemblaggio del Tiramisù
Inizia a bagnare i Savoiardi nella bagna che ormai è a temperatura ambiente.
Fodera con i biscotti imbevuiti, la base di una teglia in ceramica (o in vetro). Finito lo strato di savoiardi…
Continua con uno strato di crema al mascarpone aiutandoti con una spatola da pasticceria per livellarla. Procedi con un secondo strato di savoiardi imbevuti di bagna e…
chiudi con uno strato di crema al mascarpone. Infine decora utilizzando le fragole e…
con l’ausilio di una grattugia, crea tanti ricciolini di cioccolato bianco che andranno a chiudere, con le gocce di cioccolato fondente, la decorazione del tiramisù alle fragole.
Buono vero? Ti invito a preparare il tiramisù classico con le uova pastorizzate.
Con affetto Mirandolina
Suggerimento
Il tiramisù prima di essere consumato, deve restare in frigo per un minimo di 3 ore.
Un po’ di Storia
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più amati di sempre, un vero ambasciatore di golosità nel mondo. Cremoso, avvolgente, irresistibile: basta un cucchiaio per capire perché abbia conquistato tutti.
Le sue origini, però, restano avvolte da un velo di mistero e fascino. C’è chi lo vuole nato a Treviso, in Veneto, dove già nel XVII secolo il mascarpone era protagonista di raffinate preparazioni dolciarie. Un territorio ricco di tradizione, dove la cremosità era già di casa.
Un’altra teoria lo porta invece a Siena, nel XVIII secolo. Qui, secondo il racconto, sarebbe stato preparato come dolce ricostituente per sostenere i soldati: un dessert capace di “tirare su” corpo e spirito.
La leggenda più romantica, però, ci riporta ancora a Treviso, agli inizi del Novecento, nel ristorante Le Beccherie. Si narra che una nobildonna veneziana, abituata a concludere i pasti con un dolce corroborante, abbia chiesto ai cuochi una crema al mascarpone arricchita con caffè. Da lì sarebbe nato il tiramisù che conosciamo oggi.
Il nome stesso – “tiramisù”, cioè “tirami su” – racconta la sua promessa: regalare energia, buonumore e un pizzico di conforto. E diciamolo… mantiene sempre la parola.
Oggi il tiramisù è uno dei simboli più amati della gastronomia italiana, reinterpretato in mille varianti regionali e creative, ma sempre fedele alla sua anima: semplice negli ingredienti, straordinario nel risultato.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Una variante che mi piace molto, specie in estate va a ruba.
E’ vero, amo il tiramisù al caffè ma, quando inizia il periodo delle fragole… non resisto!
Come è goloso questo tiramisu con le fragole di primavera
Si, davvero molto goloso!
Solo a guardare le foto, preferisco la tua versione a quello originale, mi hai davvero ingolosito!
Ma grazie cara Barbara. davvero un bell’apprezzamento.
Mi piace molto è davvero una vera delizia
Si, un dolce profumato e delicato.