Questa è la mia ricetta del tiramisù classico cremoso, preparato con uova pastorizzate per un risultato sicuro e super vellutato. Un tiramisù fatto in casa che mantiene tutto il gusto della versione tradizionale, ma senza l’uso di uova crude.
Da poco tempo è diventata una delle passioni golose di mio figlio, che un giorno mi ha detto: “Mamma, mi prepari il tiramisù?”. E io non ho potuto resistere! Così mi sono chiesta: come fare il tiramisù con uova pastorizzate, sicuro anche per i bambini? Da qui nasce questa versione di tiramisù senza uova crude, perfetta per tutta la famiglia.
Con questa ricetta del tiramisù con uova pastorizzate otterrai una crema al mascarpone leggera, soffice e adatta anche in gravidanza. Il risultato è un tiramisù cremoso e vellutato che farà brillare gli occhi di chi lo assaggia.
Prova queste ricette:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il Tiramisù (con uova pastorizzate)
- Energia 477,73 (Kcal)
- Carboidrati 44,68 (g) di cui Zuccheri 24,33 (g)
- Proteine 10,37 (g)
- Grassi 28,92 (g) di cui saturi 13,66 (g)di cui insaturi 2,47 (g)
- Fibre 11,29 (g)
- Sodio 132,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del Tiramisù (con uova pastorizzate)
Pastorizzazione delle Uova per preparare un dolce sicuro anche per bambini e donne in gravidanza
Procedi dividendo gli albumi dai tuorli. (Adoro la foto dei tuorli!)
in un tegamino Versa 25 g di acqua e 80 g di zucchero. Scalda fino a raggiungere la temperatura di 121° (utilizza un termometro da cucina).
Monta gli albumi nella planetaria a velocità bassa, versando a filo lo sciroppo. Poi aumenta la velocità fino a neve fermissima. Metti in frigo.
Prepara nuovamente lo sciroppo con 25 g di acqua e 80 g di zucchero. Raggiungi la temperatura di 121°.
Versa i tuorli nella ciotola della planetaria con un pizzico di sale. Lavora i tuorli e, lentamente, inserisci lo sciroppo a filo. Quando i tuorli avranno raddoppiato volume passa al mascarpone.
Incorpora il mascarpone in due riprese fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.
Infine ingloba delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Lasciala in frigo e dedicati al caffè.
Preparazione caffè e composizione
Scegli tu come prepararlo, caffettiera o macchina espresso, a te la scelta.
Prepara i recipienti monoporzione o, se preferisci, un unico recipiente. Io ho usato le coppette della coppa del nonno. Adoro da sempre questo gelato ed ho pensato che sarebbe stato carino offrire il tiramisù in queste coppette. Ho utilizzato anche delle monoporzioni in vetro.
Immergi i savoiardi nel caffè tiepido fecendo attenzione a non inzupparli troppo.
Disponi uno strato di savoiardi sul fondo del contenitore o delle coppette monoporzione.
Continua aggiungendo uno strato di crema. Se vuoi, puoi inserire anche alcune gocce di cioccolato.
Ripeti l’operazione fino a riempire il contenitore, terminando con uno strato di crema.
A questo punto non ti resta che spolverare le tue coppette con il cacao amaro.
Riposo: in frigorifero per almeno 4 ore.
Buona preparazione 😉 Se preferisci prepararlo con le fragole, clicca sul testo e trovi la ricetta: tiramisù alle fragole
Con affetto Mirandolina.
Consigli
Mantieni un buon equilibrio tra crema, biscotti e caffè.
Se vuoi una crema soffice, monta bene albumi e tuorli e incorpora delicatamente.
Se desideri un tiramisù più leggero, puoi utilizzare savoiardi integrali o al farro.
FAQ (Domande e Risposte)
Può essere fatto il tiramisù senza uova?
Sì, è possibile preparare il tiramisù senza utilizzare le uova. Esistono versioni vegetariane o vegane con ingredienti alternativi.
Qual è la differenza tra tiramisù tradizionale e tiramisù light?
Il tiramisù light utilizza yogurt, mascarpone magro o panna montata invece del tradizionale mascarpone.
Quanto tempo deve riposare il tiramisù prima di essere servito?
Almeno 4-6 ore, meglio se per una notte intera.
Come si conserva il tiramisù?
In frigorifero, coperto, per un massimo di 3-4 giorni. Non è consigliabile congelarlo.
Perché il tiramisù si scurisce dopo qualche giorno?
L’ossidazione del caffè e del cacao in polvere fa scurire il dolce
Posso preparare il tiramisù senza uova crude?
Si, salta tutta la sezione in cui spiego come pastorizzare le uova e procedi con gli altri passaggi.
Il tiramisù con uova pastorizzate è buono come quello classico?
Assolutamente sì. Il tiramisù con uova pastorizzate ha la stessa consistenza cremosa e lo stesso gusto del tiramisù tradizionale. La differenza è solo nel metodo di preparazione delle uova, non nel risultato finale, che resta ricco, vellutato e goloso
Posso congelare il tiramisù?
Sì, puoi congelare il tiramisù, anche se la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa dopo lo scongelamento. Per un risultato migliore, congelalo in porzioni singole e lascialo scongelare lentamente in frigorifero. La crema resterà morbida, anche se un po’ meno ariosa.
Quali savoiardi usare per il tiramisù?
Per un tiramisù cremoso e ben strutturato è consigliabile usare savoiardi di buona qualità, non troppo friabili. Devono assorbire il caffè senza disfarsi, così da mantenere la giusta consistenza tra uno strato e l’altro.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
Vuoi sapere com’è nato il mio Blog di Cucina? Clicca sul testo e…
Entra nel mio mondo fatto di sapori e colori della Sicilia: Le Ricette Siciliane di Mirandolina
Ecco un piccolo assaggio di Ricette Siciliane
Se vuoi ricevere le mie ricette compila il form
Canale Youtube
ti invito ad iscriverti al mio Canale Youtube per le video-ricette
Dosi variate per porzioni
