Sapevi che la ricetta delle crepes è nata nel V secolo a Roma per sfamare i pellegrini stanchi?
Fu Papa Gelasio a ordinare ai cuochi papali di inventare un cibo energetico e veloce con solo uova e farina. Da quel momento, le crespelle sono diventate un successo mondiale.
Prepararle in casa è semplicissimo, ma il vero segreto sta nell’ottenere un impasto liscio, elastico e così bilanciato da poter essere usato sia per una versione dolce con la marmellata, sia per una teglia di crespelle salate al forno. Oggi ti svelo la mia ricetta infallibile con un trucco furbo per cuocerle in un lampo!
Dai uno sguardo a queste ricette:
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Ingredienti
- Energia 67,44 (Kcal)
- Carboidrati 8,07 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 3,31 (g)
- Grassi 2,60 (g) di cui saturi 1,40 (g)di cui insaturi 1,21 (g)
- Fibre 0,29 (g)
- Sodio 116,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione tradizionale delle Crepes
Ottenere un impasto per crepes perfette è molto più semplice di quanto si pensi, basta seguire l’ordine corretto degli ingredienti. Con questo metodo tradizionale preparerai delle crepes senza grumi e vellutate, ideali per ottenere delle crespelle fatte in casa morbide ed elastiche al punto giusto.
PROCEDIMENTO
Fai fondere il burro in una casseruola. Lascialo intiepidire.
Prendi una ciotola capiente e sbatti le uova con la frusta. Continua a mescolare e versa il latte a filo.
Unisci il burro fuso non più caldo. Setaccia in più riprese, la farina nella ciotola. Lavora con la frusta fino a quando l’impasto sarà liscio.
Aggiungi il sale e lascia riposare per 30 minuti, con la pellicola a contatto, in frigorifero.
Trascorsi i 30 minuti, dedicati alla cottura in padella. Ungi la padella con un po’ di burro quindi versa un po’ di impasto. Ruotando la padella fai in modo che l’impasto ne ricopra il fondo. Fai cuocere la crepe per pochi secondi e rigirala sull’altro lato. Finito l’impasto puoi dedicarti alla composizione della ricetta (dolce o salata)
Se vuoi preparare le crespelle ti suggerisco questa ricetta per un primo piatto delizioso:
Preparazione delle Crepes con l’ausilio della Planetaria
Adoro queste foto, le uova sul fondo del recipiente sono davvero belle…
Versa le uova nella ciotola del robot, Io uso il Kenwood chef Gourmet. Sbattile un po’.
Versa la farina e lavorale per bene (io ho usato la frusta k).
Subito dopo versa il burro fuso (non caldo). Continua a far lavorare la frusta.
Pesa il latte e l’acqua e versali lentamente nell’impasto.
Aggiungi il sale o lo zucchero. Io preferisco mettere poco sale per renderle neutre ed utilizzarle sia per le preparazioni dolci che salate. Frulla ancora un po’ (non ad alta velocità) e lascia riposare l’impasto per non meno di 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, puoi preparare le crepes.
Io utilizzo la crepiera della Girmi. E’ una padella rovesciata che mi consente di procedere molto velocemente nella preparazione. chiaramente è possibile utilizzare una padella da crepes.
Per preparare le crepes con la crepiera, è sufficiente collegarla ad una presa elettrica e, dopo pochi minuti, rovesciarla su un piatto con l’impasto tenendola dal manico…
rigirarla ed aspettare che l’impasto sia cotto (dopo meno di 1 minuto).
Con un cucchiaio di legno, per non rovinare la superficie della crepiera, rigirala su sé stessa facendola cuocere anche dall’altro lato.
Se dovessi notare che la crepe presenta qualche imperfezione, con un cucchiaino puoi versarvi alcune gocce di impasto.
Non appena avrai finito di prepararle, puoi farcirle con un po’ di marmellata, di crema al cioccolato, di ciò che preferisci. Questa è con confettura di visciole.
Ed ecco le crepes dolci con confettura di visciole. Mi sà tanto che faranno parte del mio menù Natalizio. Le stesse crepes le ho utilizzate per preparare una teglia di crespelle con crema di carciofi e noci. Che dire: Buon appetito!
Con affetto Mirandolina
FAQ (Domande e Risposte)
Perché è fondamentale far riposare la pastella delle crepes?
Ilriposo di almeno 30 minuti in frigorifero è il vero segreto della ricetta. Serve a far rilassare il glutine della farina e a far raffreddare il burro fuso: in questo modo le crepes saranno elastiche, sottili e non si romperanno quando le girerai in padella.
Come fare se non si possiede una crepiera elettrica?
Se non hai la crepiera elettrica rovesciata, usa un classico padellino antiaderente da 20 cm. Ungilo leggermente con un fiocco di burro tamponato con carta da cucina, scalda bene e versa un mestolo scarso di pastella, roteando velocemente il pentolino per distribuirla in modo uniforme.”
Come conservare le crespelle pronte?
Una volta cotte, impila le crepes una sull’altra su un piatto quindi conservale in frigorifero per 2 giorni coperte con pellicola trasparente. Se preferisci, puoi anche congelarle separando ogni crepe con un foglio di carta forno.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
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