Pasta con il cavolfiore

Dopo aver preparato la linea di ingredienti, procedi riempiendo metà pentola di acqua e mettila sul fuoco. Considera che nella pentola sarà lessato il cavolfiore.

Taglia il cavolfiore mantenendo parte del gambo. Lavalo e, quando l’acqua bolle, mettilo nella pentola e sala l’acqua.

La durata della cottura non è programmabile poichè dipende dal cavolfiore. Considera che subirà altri due momenti di cottura: uno in padella ed uno in forno, quindi regolati di conseguenza. Io l’ho cotto per 25 minuti.

Mentre aspetti la cottura del cavolfiore, spezzetta le mandorle e mettile a cuocere in una padellina per abbrustolirle.

Lasciale da parte in una ciotolina.

Prendi la mollica di pane fresca, se la trovi, o il pan grattato e fallo abbrustolire in un padellino con un pizzico di sale. Falla dorare lentamente rimestando con una paletta di legno. Sarà utilizzata a mò di parmigiano. (Qui dalle mie parti nei supermercati si vendono i sacchetti con mollica di pane fresca).

Se vuoi, puoi preparare la Muddrica Atturrata (abbrustolita) seguendo la ricetta.

Affetta finemente la cipolla ed inizia a preparare il soffritto. Versa l’olio d’oliva e, non appena sarà caldo, prendi un filetto d’acciuga e fallo sciogliere nell’olio, versa la cipolla, l’aglio in camicia e fai soffriggere.

Quando il cavolfiore avrà raggiunto la giusta cottura. prelevalo dall’acqua, lasciando l’acqua nella pentola perchè, nella stessa acqua, andrai a cuocere la pasta. (io ho usato i bucatini)

In questo modo la pasta in cottura, prenderà il sapore del cavolfiore.

Aggiungi al soffritto i cavolfiori, la salsa, l’uva passa e i pinoli, elimina lo spicchio d’aglio e rimesta senza spappolare i cavolfiori.

Continua così fino a quando il condimento sarà ben amalgamato. Se occorre aggiungi dell’altro olio d’oliva. C’è chi aggiunge, alla salsa, un po’ di zucchero.

Cuoci la pasta e scolala leggermente al dente poichè deve subire la cottura in padella e quella in forno. (2 minuti prima del tempo indicato nella busta). Non appena la pasta sarà pronta, versala nel tegame con il condimento e, senza spegnere la fiamma, falla condire il più possibile mescolando. A questo punto la pasta è quasi pronta.

Ungi una teglia con l’olio d’oliva (io ho usato una teglia in porcellana smaltata) quindi spolverizzala con il pan grattato, versa la pasta condita e cospargi di parmigiano. Accendi il grill e lascia la teglia in forno fino a quando la pasta avrà fatto la crosticina.

Infine tira fuori dal forno la pasta e portala subito in tavola . Porta in tavola anche la mollica di pane precedentemente abbrustolita e le mandorle. Buon appetito!

Con affetto Mirandolina.