La ricetta del Polpettone alla Siciliana mi torna sempre utile, un secondo piatto di carne che accontenta tutti.
Sembra che il polpettone sia nato nelle cucine delle famiglie povere del Sud Italia, dove, gli avanzi di carne, venivano utilizzati per creare un piatto unico e sostanzioso che potesse accontentare tutti.
Col tempo, questo piatto ha conquistato il cuore di tanti, diffondendosi in tutto il paese e oltre, grazie alla sua semplicità di esecuzione, alla sua versatilità e al suo sapore avvolgente. Si, ma come fare il Polpettone? Quali ingredienti ci servono per questo buon secondo di carne? Procediamo con ordine.
Il nome stesso racconta la sua essenza: una grande polpetta dal cuore tenero. Puoi farcirlo come più ti piace, giocando con i gusti dei tuoi familiari o semplicemente dando un’occhiata a ciò che hai in frigorifero.
Di solito preparo il polpettone quando, dopo aver acquistato del macinato per fare le polpette, mi assale un’ondata di pigrizia e non ho voglia di restare a lungo in piedi. Apro il frigorifero e inizio a mettere insieme gli ingredienti. Pochi passaggi ed ecco che il piatto è pronto!
Se vuoi, trovi anche la video-ricetta.
Ti consiglio di dare uno sguardo a questa lista di ricette:
Ingredienti per il Polpettone saporito
per la cottura
- Energia 736,68 (Kcal)
- Carboidrati 16,88 (g) di cui Zuccheri 2,34 (g)
- Proteine 49,81 (g)
- Grassi 73,50 (g) di cui saturi 34,23 (g)di cui insaturi 20,56 (g)
- Fibre 0,84 (g)
- Sodio 1.683,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara gli ingredienti.
Ammorbidisci la mollica con il latte e versala sul macinato (450 g).
Aggiungi il sale
inserisci il parmigiano
Continua aggiungendo le uova e lavora l’impasto con le mani.
Continua a lavorare l’impasto e aggiungi il pepe.
In ultimo versa l’olio d’oliva e continua a lavorare l’impasto. Tieni da parte una parte di impasto (150 g, che userai per la farcia)
Prendi un foglio di carta forno e poggialo su un piano. quindi adagia sopra il macinato (450 g) dando la forma di un rettangolo.
Prepariamo la farcia
Taglia a dadini la mortadella, la provola, aggiungi quello che preferisci e uniscilo al macinato che tenevi da parte (150 g).
Finito di impastare, forma un cilindro e posizionalo al centro del rettangolo di macinato creato precedentemente
Aiutandoti con la carta forno, inizia a chiudere il polpettone prima da un lato
Avvicina anche l’altro lato utilizzando la carta forno
Chiudi il Polpettone pizzicando leggermente con le dita, il punto di giuntura.
Cottura del polpettone alla Siciliana
Infarina il polpettone
Sciogli il burro nel tegame
Adagia il polpettone nel tegame. Se il tuo tegame non ha l’antiaderenza, lascia sotto la carta forno. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Fai cuocere il polpettone sui due lati.
Versa circa 2 mestoli di brodo vegetale.
Poni il coperchio sul tegame e lascia cuocere per circa 50 minuti. Ogni tanto controlla se il brodo è ancora presente e, se lo ritieni, aggiungi altro brodo vegetale. A fine cottura, spegni la fonte di calore e lascia riposare il polpettone nel tegame per 10 minuti.
Poni il polpettone in un piatto da portata e scalda nuovamente il fondo rimasto nel tegame, aggiungi u po’ di farina e realizza una salsa per accompagnare il polpettone. Io l’ho versata sul polpettone che è diventato lucido ed invitante alla vista.
Taglia il polpettone a fette e portalo subito in tavola! Buono vero?
Con affetto Mirandolina
Consigli per la farcitura del Polpettone alla Siciliana
Questa ricetta è davvero un passepartout per la realizzazione di tanti polpettoni ognuno delizioso e contraddistinto da una farcia differente. Puoi farcirlo con un cuore di verdure e mozzarella, con una frittata, con del prosciutto e potrei continuare ancora e ancora… La base è davvero molto buona.
Il Polpettone… tradizione della cucina Italiana.
Il polpettone è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana che risale a molto tempo fa. Non c’è una data precisa per la sua nascita, ma si pensa che il polpettone abbia origini antiche e sia stato creato come una soluzione pratica per utilizzare gli avanzi della carne, mescolati con pane raffermo, uova e altri ingredienti disponibili in cucina.
Il polpettone è diventato un piatto molto popolare nel corso dei secoli ed è stato reinterpretato in molte varianti e ricette, in base alle abitudini, alle tradizioni e ai gusti personali delle diverse regioni italiane.
Oggi il polpettone è una preparazione che si presta a molte varianti, sia salate che dolci, ed è un piatto molto apprezzato sia in Italia che all’estero. La sua nascita risale a molto tempo fa, ma la sua continua evoluzione dimostra che il polpettone è un piatto che continua ad essere amato e apprezzato ancora oggi.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
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Mi sembra davvero gustoso questo polpettone, lo devo provare !
Si cara, è davvero gustoso. Puoi sempre modificare la farcia e seguire il tuo palato 😉
Una guida utile per un buon polpettone arrotolato
Già, non troppo tempo fa, non riuscivo a realizzare il polpettone.
Poi la mamma mi ha spiegato i semplici passaggi e da allora… chi lo lascia!!!
Si, una guida fotografata passo dopo passo 😉
questo polpettone è davvero super gustoso,mi piace molto
MA grazie cara 🙂
Ma chissà che buono con questa farcitura un po’ a sorpresa.
Proprio così, un ripieno… sorprendente 😉