Ho preparato la ricetta della Pasta fresca con il mattarello taglia pasta. Avevo questo utensile dentro un cassetto dalla cucina e mi ripromettevo di utilizzarlo. Dopo aver cotto i cavolfiori viola, ho deciso di utilizzare l’acqua di cottura (blu) per idratare la farina occorrente per preparare l’impasto per la Pasta fresca. Ecco come ho proceduto.
Ingredienti
- Energia 631,33 (Kcal)
- Carboidrati 81,58 (g) di cui Zuccheri 9,78 (g)
- Proteine 34,14 (g)
- Grassi 19,82 (g) di cui saturi 9,49 (g)di cui insaturi 8,74 (g)
- Fibre 5,90 (g)
- Sodio 1.449,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Cuoci un cavolfiore viola e raccogline l’acqua in un bicchiere. Puoi comunque usare acqua naturale.
Versa la farina nella ciotola dell’impastatrice, monta il gancio e inizia a versare l’acqua (blu), azionando la planetaria.
Aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto versando tutta l’acqua.
Dopo circa 15 minuti, avrai la vostra palla di impasto ricoprila con la pellicola alimentare e lascia riposare.
trascorsi 30 minuti, prendi l’ impasto e inizia a realizzare le sfoglie. Io ho preferito uno spessore dato dal livello 5 (su una scala da 1 a 9), quindi uno spessore medio.
Spolverizza il tavolo d’appoggio e le sfoglie con la farina e, se occorre, lasciale asciugare manon seccare. Quando saranno pronte, prendi il mattarello e fallo rotolare sulle sfoglie imprimendo la forza necessaria a tagliarle.
Formate dei nidi, o se preferisci, lascia la pasta stesa, e spolverizzala con la farina. Prepara un tegame in cui fare bollire dell’acqua per la cottura della pasta.
Quando l’acqua bolle fai scivolare la pasta e versa un filo d’olio nell’acqua. Dopo 6 minuti la pasta sarà pronta. Tirala fuori dall’acqua e…
condiscila con il tuo condimento preferito. Io ho preparato un ragù alla bolognese. Buon appetito.
Con affetto Mirandolina
Note
Dosi variate per porzioni
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