Il Pan di Spagna è la base perfetta per molti dolci ed è sempre un grande successo. La sua consistenza soffice e leggera lo rende adatto alla preparazione di tanti dolci: dalle torte a strati ai rotoli farciti, fino alle torte per festeggiare compleanni e matrimoni.
Prepararlo è un momento speciale per me. Come non amare quando attraverso il vetro del forno lo vedo crescere nonostante sia preparato senza l’uso del lievito, è quasi un miracolo che mi regala sempre una grande soddisfazione. Quando il profumo arriva in ogni angolo di casa, mio figlio si precipita in cucina, curioso di scoprire cosa sto preparando.
Per rendere tutto ancora più facile per te, ho incluso un video che mostra ogni passaggio della preparazione. Segui i passaggi nella foto-ricetta e scopri come fare un Pan di Spagna soffice e leggero. È una ricetta testata e approvata da tutti voi! ❤️
Ingredienti per il Pan di Spagna
- Energia 223,76 (Kcal)
- Carboidrati 39,00 (g) di cui Zuccheri 23,23 (g)
- Proteine 8,58 (g)
- Grassi 4,70 (g) di cui saturi 2,08 (g)di cui insaturi 2,52 (g)
- Fibre 0,41 (g)
- Sodio 72,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazione del Pan di Spagna
Preparazione del Pan di Spagna
Versa nella planetaria le uova e lo zucchero.
Monta la frusta a filo e lavora ad alta velocità fino a quando l’impasto avrà inglobato aria e, oltre ad aver aumentato il volume, sarà di colore bianco.
Ecco come si presenterà il composto: chiaro, cremoso e denso al punto che quando estrarrai la frusta, si formerà un filo di impasto.
Setaccia la farina e l’amido di mais. Preriscalda il forno a 180°C.
A questo punto occorre iniziare un’operazione molto delicata. Con movimenti dal basso verso l’alto, con un cucchiaio di acciaio, devi lentamente inserire le polveri nell’impasto. Io ho questa spatola, chiamata spatola da pasticceria, che fa benissimo questa operazione.
Inizia ad inglobare le polveri con la planetaria a velocità minima. Chiaramente puoi fare lo stesso con un cucciaio con movimenti lenti dal basso verso l’alto. In pratica non devi far smontare l’impasto.
Fodera con la carta forno due stampi (da 16 cm) o uno da 26 cm. Io ho realizzato due pan di spagna.
Versa delicatamente l’impasto negli stampi e, con una spatola, livellane la superficie.
Poni le teglie nella parte centrale del forno ormai caldo in modalità statica (180°C) per 25/30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura ed effettuata la fatidica prova stecchino, tira le teglie fuori dal forno.
Lascia che i pan di spagna si raffreddino e procedi al loro utilizzo. Ti auguro buona preparazione e buon appetito.
Con affetto Mirandolina
Un po’ di storia
La Ricetta del Pan di Spagna ha radici antiche e non è un prodotto realizzato da un cuoco Spagnolo.
Nel XVIII secolo, Il cuoco Giobatta (Giovan Battista Cabona) andò a Madrid con l’Ambasciatore della Corte Spagnola Domenico Pallavicini. Durante una cena ufficiale Giovan Battista Cabona preparò un dolce differente dai soliti. La sua caratteristica era la leggerezza e la sofficità.
In seguito la ricetta è stata modificata ed ha preso il nome di Pan di Spagna lavorato a freddo e senza aggiunta di grassi. In Francia invece prese il nome di pâte génoise: la lavorazione è a caldo (45°C) e tra gli ingredienti è presente il burro.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso capire quando il Pan di Spagna è pronto?
Puoi fare la prova dello stuzzicadenti: inserendolo nel centro del dolce, deve uscirne pulito. Inoltre, il dolce deve essere dorato e rimanere elastico al tatto.
Posso aromatizzare il Pan di Spagna?
Assolutamente! È possibile aromatizzare l’impasto con essenze come vaniglia, limone o arancia, a seconda dei tuoi gusti e dell’uso finale del dolce.
Come si può conservare il Pan di Spagna?
È meglio conservare il Pan di Spagna avvolto in pellicola trasparente a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Può anche essere congelato per un uso futuro.
Quali sono le migliori farciture per il Pan di Spagna?
Il Pan di Spagna si presta a molte farciture, tra cui crema chantilly, panna montata, mousse al cioccolato o frutta fresca. Può anche essere utilizzato come base per torte a strati.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
Vuoi sapere com’è nato il mio Blog di Cucina? Clicca sul testo e…
Entra nel mio mondo fatto di sapori e colori della Sicilia: Le Ricette Siciliane di Mirandolina
Ecco un piccolo assaggio di Ricette Siciliane
Se vuoi ricevere le mie ricette compila il form
Canale Youtube
ti invito ad iscriverti al mio Canale Youtube per le video-ricette
Dosi variate per porzioni
