La Carbonara, un primo piatto simbolo della tradizione culinaria italiana, nasce nel Lazio e conquista palati in tutto il mondo. Preparata con pochi ingredienti fondamentali — guanciale, pecorino romano, grana padano, uova, sale, pepe e spaghetti (o bucatini) — rappresenta la semplicità e il sapore autentico della nostra cucina.
Questa ricetta ha una storia affascinante: Furono gli Americani nel 1944 a far conoscere il Becon agli Italiani. nel 1944, con l’arrivo degli Americani in Italia, gli italiani scoprono il bacon. In seguito il bacon fu presto sostituito dal guanciale, divenendo l’ingrediente chiave della Carbonara.
Ma come preparare questo piatto? E quali sono gli ingredienti? Credimi è facile e veloce, perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come realizzare questo delizioso primo piatto!
Ingredienti per la realizzazione della Carbonara
Strumenti per la preparazione della Carbonara
Preparazione della Carbonara
La preparazione della Carbonara non richiede molto tempo ma occorre effettuare dei passaggi fondamentali. Io la preparo così
Pesa gli ingredienti al fine di rendere la preparazione più fluida.
Ecco il principe della Carbonara: il guanciale! Taglialo a fette dello spessore di 3/4 mm circa.
Poni sul fuoco una pentola con l’acqua per la cottura della pasta.
Taglia le fette a listarelle e lasciale cuocere in una padella abbastanza grande. Dopo pochi minuti il guanciale lascerà parte del grasso nella padella. Questo è il momento di spegnere il fuoco. Prendi il guanciale e lascialo da parte in una terrina. Lascia il grasso disciolto all’interno della padella.
Quando l’acqua inizia a bollire, puoi calare la pasta. Io ho usato i bucatini ma, solitamente, si usano gli spaghetti (de gustibus…) 😉
Prima di scolare la pasta, preleva con un bricco un po’ di acqua di cottura e lascialo sul fuoco.
Quando la pasta è cotta, scolala e versala nella padella con il grasso del guanciale. Se il grasso dovesse essere troppo, puoi eliminarne una parte. A fuoco medio fai amalgamare la pasta con il grasso del guanciale (non deve friggere).
Versa i tuorli nella padella e lavora la pasta con un cucchiaio di legno aggiungendo, lentamente, un po’ di acqua di cottura. Così facendo le uova saranno pastorizzate. Ti consiglio di non tenere la fiamma troppo alta per evitare l’effetto frittata. Aggiungi l’acqua di cottura che, grazie all’amido e alle uova, farà sì che la tua carbonara avrà una cremina deliziosa.
Aggiungi infine il formaggio grattugiato e amalgama a fuoco molto basso (Io ho usato sia il Pecorino Romano che il Grana Padano, scegli tu se omettere il grana ma non si discute l’uso del Pecorino Romano). Infine condisci con il pepe. Spegni il fuoco e poni gli spaghetti sui piatti con sopra il guanciale messo da parte precedentemente.
Ed ecco il mio piatto di Carbonara, bello no? E ti assicuro che che è davvero tanto buono. Pochi passaggi per un piatto davvero saporito!
Con affetto Mirandolina
Varie… varianti
Chiaramente esistono tante varianti dello stesso piatto. Ciò che conta è che non venga usata la panna, la cipolla e che sia presente il Pecorino Romano! Ho condito gli spaghetti alla chitarra con la carbonara e… che ve lo dico a fare: Una vera Bomba!!!
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è il segreto per una Carbonara cremosa?
Utilizzare acqua di cottura e non cuocere troppo le uova.
Posso usare la panna nella Carbonara?
Noooooooooo! la Carbonara non prevede l’uso della panna.
Se non ho in casa il Guanciale posso usare la Pancetta?
Noooooooooo! la Carbonara deve essere preparata con il Guanciale.
Posso utilizzare il parmigiano?
La ricetta della Carbonara prevede l’utilizzo del Pecorino romano.
Tradizionalmente, non si usa la panna.
Dosi variate per porzioni
