Eccomi a raccontarti la ricetta della Frutta Martorana utilizzando il metodo tradizionale a caldo. Ti mostro attraverso le foto, i passaggi per realizzare questi dolcetti deliziosi che appartengono alla tradizione della mia terra: la Sicilia.
La frutta martorana, conosciuta anche come “frutta di Martorana” o “frutta di marzapane”, viene preparata a mano dando la forma di frutta freschi come arance, limoni, pesche, ciliegie e molto altro. È realizzata con una pasta di marzapane colorata e modellata a forma di frutta, spesso decorata con colori vivaci.
Dal punto di vista della bontà, è apprezzata per il suo sapore e per la sua consistenza. Ogni laboratorio la prepara in modo diverso, c’è chi usa le mandorle amare per dare un retrogusto ed un profumo molto deciso, c’è chi invece preferisce dare un sapore più dolce.
La frutta martorana, un dolce tradizionale siciliano fatto di pasta di mandorle colorata e modellata a forma di frutta, è diventata sempre più famosa anche all’estero negli ultimi anni, diventando una prelibatezza ricercata in molti paesi. Tuttavia, è ancora maggiormente conosciuta e apprezzata in Italia e in particolare in Sicilia. (Il video presente nella ricetta ti mostra come ho realizzato la forma e la colorazione della frutta martorana).
Dai anche un’occhiata alla (Frutta Martorana preparata con il metodo a freddo), metodo sicuramente più veloce.
Ti invito a leggere queste ricette:
Ingredienti
Preparazione della Martorana
Strumenti
Preparazione del panetto
Per prima cosa, procurati gli stampini, io utilizzo quelli in gesso ma non sempre è semplice trovarli. Polverizza le mandorle (bimby 20 sec. turbo) (Kenwood Gourmet accessorio food processor) e tienile da parte.
Dopo aver ridotto lo zucchero semolato in polvere (bimby 20 sec. vel turbo/kenwood food processor), versalo nel boccale del bimby o nella ciotola del Kenwood Gourmet, unisci l’acqua e lavorate per 10 minuti 90° vel. 1 (monta al kenwood la frusta gommata).
Finita la cottura, inserisci nel boccale o nella ciotola la polvere di mandorle polverizzate precedentemente e lavorale 5 minuti, 90° vel.3. (se usi il bimby usa le lame in senso antiorario per non frullare ulteriormente l’impasto).
Tira fuori l’impasto così ottenuto e lascialo raffreddare in un recipiente.
Non appena avrà raggiunto una temperatura di 30°, reinseriscilo nel boccale (bimby)/food processor (Kenwood)aggiungi le gocce di essenza di mandorla amara e lavora 10 sec. a vel. 6 (Con il Bimby usa le lame in senso antiorario).
Preparazione della Frutta Martorana
A questo punto puoi preparare la Frutta Martorana. Solitamente si usano degli stampi in gesso o in argilla (in rete ci sono negozi specializzati che li vendono). Questi che vedi in foto sono una parte di quelli che uso.
prendi uno stampo e foderalo con la Pellicola alimentare…
Inserisci la Martorana nello stampino e schiaccialo con le dita.
Ricopri la Martorana con un lembo della pellicola alimentare.
ruota a 180° sul tavolo lo stampo e esercita una forte pressione verso la base d’appoggio.
Togli lo stampo (che resterà pulito perché protetto dalla pellicola alimentare) e libera, con cura, la frutta martorana dalla pellicola.
Con l’aiuto di uno strumento, taglia la Martorana in eccesso e riponi la frutta martorana su un vassoio rivestito da carta forno o da carta assorbente.
A questo punto non ti resta che aspettare che si asciughi un po’ per poi colorarla con colori alimentari. Se lo preferisci, puoi anche lasciarla priva di colorazione.
Ed ecco la mia Frutta Martorana. Per la finitura lucida ho utilizzato la gomma lacca alimentare. Dopo averla colorata, aspetta mezza giornata e spennella la frutta martorana con la gomma lacca alimentare.
Buon divertimento!
Con affetto Mirandolina
Un po’ di Storia
Conosciuta anche con il nome di Marzapane vanta anch’essa origini arabe (XIII-XIV).
Hai mai sentito parlare del marzaban? Era una scatolina di legno usata tanto tempo fa per custodire documenti importanti o, ancora meglio, per spedire dolcetti fatti con mandorle, zucchero e un pizzico di magia! La forma della scatola dava ai dolci l’aspetto di piccoli panetti, ed è proprio da qui che nasce il nome marzapane.
A Palermo, nel lontano 1193, una nobildonna di nome Eloisia Martorana fece costruire un meraviglioso Monastero Benedettino, accanto alla Chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio e al suo Convento. In suo onore, tutto il complesso fu chiamato Martorana, e così anche i dolcetti preparati con amore dalle suore del Convento.
Si dice che il giardino del Convento fosse un vero incanto, con ortaggi rigogliosi e alberi da frutto sempre generosi.
Ma ecco la storia più bella: un giorno, il Vescovo decise di visitare questo giardino, proprio durante la festa di Ognissanti, il 1° novembre, quando gli alberi non erano al loro massimo splendore.
Le suore, ingegnose e creative, non si persero d’animo! Prepararono con il marzapane dei frutti coloratissimi, la famosa Frutta Martorana, e li disposero tra i rami per rendere il giardino ancora più bello per l’ospite speciale.
Da allora, dalle mie parti, è tradizione regalare un vassoio di Frutta Martorana per il Giorno dei Morti, il 2 novembre. Non è solo un dolce: è un pezzetto di storia e di cuore.
Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉
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Adoro questa ricetta
La frutta e’ bellissima! Complimenti davvero molto brava!
Grazie Sarah, sono felice che ti sia piaciuta!
Complimenti è veramente una bella idea da provare
Si, se hai bisogno di ulteriori chiarimenti contattami
Meravigiosa. Se riesco a trovare le formine la provo.
Se non le trovi, ti indico dove puoi trovarle
Che brava, qst frutta mi ricorda le mie estati in Sicilia
Che bello, hai trascorso delle estati in Sicilia. Mare, sole e tanto cibo…
La frutta di martorana la preparo ogni anno anch’io e mi faccio aiutare dalle mie figlie
Anche io mi facevo aiutare da mio figlio 🙂
Complimenti per questa ricetta, tanta pazienza e dedizione nel creare
Grazie cara, è la tradizione della mia terra, la Sicilia
Sei molto brava a fare la frutta id martorana, mai provato !!!
Ti invito quindi a provare seguendo la ricetta. Se preferisci c’è anche la ricetta con il metodo a freddo 😉
Che spettacolo!!! Ti sono venute benissimo …sono troppo buone
Grazie cara… confermo sulla bontà
Oddio ma sei bravissima io non so se riuscirei a farla così bella la frutta Martorana complimenti!
Grazie sei molto gentile e carina. Se segui la ricetta ed il video tutorial, ti assicuro che è di una semplicità estrema 😉
Ci vuole una manualità incredibile ed una gran pazienza!!! sono spettacolari sei bravissima!
Grazie Paola, è più semplice di quanto si possa pensare 😜