Ricette Sous Vide – Sotto Vuoto

Eccomi con una ricetta che ha il sapore della mia Sicilia: DEL MARE! Sono cresciuta mangiando pesce fresco, i nostri mercati del pesce sono ricchi di colori ed il vociare del pescatore che “abbannìa” (pubblicizza a gran voce) la sua merce, è sempre un’esperienza emozionante e divertente. Durante il periodo estivo spesso cucino il Tonno. […]

Cuocere il pesce con il metodo sottovuoto, o sous vide, mi lascia sempre piacevolmente stupita. Questa volta ho deciso di preparare un Trancio di Pesce Spada in cottura Sous Vide. Ho voluto cuocerlo per 45 minuti ad una temperatura di 60° per raggiungere la pastorizzazione. Con questi tempi e questa temperatura la cottura sarà un […]

Il Polpo in cottura Sous Vide – sotto vuoto, è davvero eccezionale. Questa cottura, di cui ho accennato in quest’articolo: la Cottura Sous Vide, rende il polpo molto tenero e, se solitamente lo cuocevo dopo averlo congelato, con la cottura Sous Vide questo passaggio non occorre e, vi garantisco, la cottura gli conferisce una morbidezza […]

Come argomentato nella pagina che ha come titolo La cottura sous vide – sottovuoto, mi sono appassionata tanto a questo tipo di decozione (per non ripetere il termine cottura ho usato un suo sinonimo che, sinceramente, non avevo mai né sentito né letto prima) ed ho iniziato a sperimentare. Ho preparato verdure, carni ed anche pesce. Questa […]

Una bontà assoluta! Inizio con gioia a raccontarti questa preparazione che mi ha davvero entusiasmata. Avevo preso dal macellaio di fiducia un pezzo di lonza di maiale, uno di quei bei pezzi di carne bianca avvolti nella rete per fare… mah, effettivamente non sapevo come cucinarla. Dopo aver fatto il sottovuoto l’ho messo in un […]

Eccomi con un altro esperimento, davvero riuscito, di cottura sous vide. Ho acquistato un taglio di carne che solitamente viene chiamato “Campanello” (ma anche pesce, piccione, muscolo posteriore ecc…) ed ho effettuato la cottura con questo metodo davvero eccezionale. Il Campanello, essendo un muscolo, è poveri di grassi e ricco di collagene, è un tipo […]

La Bistecca di Scottona in cottura sous vide con fili di patate croccanti, è una di quelle ricette che preparo spesso. Piace tanto in casa e prevede dei tempi di cottura moderatamente brevi. Non so se anche voi, come me, pensavate che il termine scottona si riferisse ad un taglio particolare di carne o ad […]

Oggi ho preparato il filetto di petto d’anatra sous vide. Vi ho gia parlato di questo tipo di cottura nell’articolo che ha come titolo “La cottura sous vide – sotto vuoto”

quello che vi racconto oggi, vi darà la prova che la cottura Sous Vide è quella che fa davvero la differenza in cucina. Anni addietro, era impensabile poter effetutare tale cottura nelle cucina domestiche. adesso, grazie alla produzione di elettrodomestici casalinghi dedicati a questa cottura, è possibile preparare queste pietanze, nelle nostre case. Di questa […]

Uovo Soufflè, già il nome sa di buono. Un Uovo che si presenta elegantemente e che ha una consistenza davvero unica. Che dire, passerei a raccontarvi il procedimento.

La Maionese con l’uovo pastorizzato sous vide, è una preparazione che puoi conservare in frigo per 30 giorni. Infatti, grazie alla pastorizzazione dell’uovo, è possibile consumarla in tempi più dilatati rispetto alla maionese preparata con l’uovo fresco. Provare per credere. Se preferisci, puoi visualizzare il video che ti spiega ogni passaggio per questa semplice preparazione. […]