Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

La ricetta della Parmigiana di melanzane è uno dei piatti che preferisco in estate. Chiaramente le melanzane devono essere fritte, anche se ci sono tante versioni light con le melanzane grigliate io amo il fritto. Si, perchè la parmigiana, quella davvero saporita, deve essere preparata con le melanzane fritte. Certo, si sa che la frittura non è salutare e, come tutte le cose che non fanno benissimo alla salute, è strabuona!

La melanzana è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Solanacee (come per esempio i pomodori, i peperoni…)

Lo sapevi che le fibre solubili contenute nelle melanzane sono un valido aiuto per tenerlo sotto controllo? Sono anche fonte di vitamine appartenenti al gruppo B e apportano al nostro organismo una buona dose di potassio.

L’unica cosa che non amo della parmigiana è proprio il tempo da impiegare dinanzi alla padella… vuoi per il caldo, vuoi per il numero di melanzane da friggere, è sempre troppo lungo. Ma, quando si finisce, l’assemblaggio è… una passeggiata di salute 😉  Solitamente preparo la classica teglia ma. questa volta, ho preparato delle monoporzioni e credo proprio che continuerò a prepararla in questo formato. Eccoti la mia ricetta

bicchierini visti dall'alto
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni4 coppette
  • CucinaItaliana

Ingredienti

3 melanzane tonde
150 ml salsa di pomodoro
q.b. basilico
100 g parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. Olio di semi di arachide
q.b. Sale grosso

1.060,75 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 1.060,75 (Kcal)
  • Carboidrati 12,71 (g) di cui Zuccheri 8,01 (g)
  • Proteine 10,82 (g)
  • Grassi 109,98 (g) di cui saturi 21,87 (g)di cui insaturi 80,97 (g)
  • Fibre 6,50 (g)
  • Sodio 49.540,27 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Preparazione

ingredienti

Allinea gli ingredienti inizia la preparazione lavando e sbucciando le melanzane.

melanzane co il sale

taglia le melanzane dello stesso spessore, io ho usato una mandolina regolabile. Metti le fette ottenute in uno scolapasta con del sale grosso sopra e poni su di esse un peso (per circa 1 ora). Con quest’operazione perderanno l’acqua di coltura che è tendenzialmente molto amara.

frittura melanzane

Trascorso il tempo, prepara una padella con abbondante olio di arachidi. Lavate le melanzane e asciugatele con la carta assorbente o, in alternativa, con un canovaccio.

Non appena l’olio sarà caldo, e le melanzane ben asciutte, inizia a friggerle. friggi…. friggi… friggi… Man mano che le fette di melanzana saranno pronte, ponile su un piatto con la carta assorbente. Non appena avrai finito di friggere tutte le melanzane, prepara il parmigiano grattugiato, la salsa di pomodoro e inizia ad assemblare le coppette di parmigiana.

monoporzione foderata

Prendi una monoporzione in vetro e poni alla base una melanzana rotonda, continua a rivestire con le melanzane anche la parte laterale della monoporzione lasciando che le fette di melanzane fuoriescano dal bordo verso l’esterno.

assemblaggio della monoporzione

Ecco come si presenterà la coppetta  con il primo strato di rivestimento.

melanzane con parmigiano

Con un cucchiaio versa un leggero strato di salsa di pomodoro, continua con una bella spolverata di parmigiano grattuggiato (se preferisci puoi anche utilizzare una fetta di mozzarella o di provola).

assemblaggio monoporzione

Continua ponendo sopra al formaggio un’altra fetta di melanzana…

assemblaggio con passata di pomodoro

Versa un cucchiaio di passata di pomodoro

Chiusura monoporzione

Ripeti lo stesso schema alternando gli strati fino a raggiungere il bordo della coppetta. Ripiega le melanzane esterne sull’ultimo strato e…

parmigiana ultimata

chiudi con una spolverata di parmigiano. Come ti avevo anticipato, l’assemblaggio è molto semplice.

coppette pronte

ed ecco le coppette pronte per essere infornate. Se devi servirle subito, mantienile in caldo ad una temperatura di 150°. Se invece le hai tenute in frigo, prima di servirle mettile in forno a 180°.

monoporzione cotta e sformata

Sforma la monoporzione su un piatto ed ecco la parmigiana di melanzane formato tortino di.

Ti auguro una serena estate e… alla prossima ricetta 😉

Con affetto Mirandolina

Differenti modi per servire la parmigiana

La ricetta della mia famiglia, vede la parmigiana preparata in grandi teglie e sporzionata a fette. Io ho preferito realizzare delle monoporzioni ma, chiaramente, seguendo gli stessi passaggi, è possibile cambiare contenitore.

Se ci sono riuscita io, puoi farlo anche tu 😉

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