Paris Brest

Seguendo i precedenti tutorial, hai preparato la pasta choux. Inseriscila in una tasca da pasticcere con una bocchetta a fiore aperto (se vuoi puoi utilizzare anche un’altra bocchetta) e realizza tre cerchi. I primi due devono essere adiacenti ed il terzo deve essere realizzato centralmente sopra i primi due.

Preriscalda il forno a 200° ed inserisci la teglia con la pasta choux. Cuoci in forno a 200° per 10 minuti ed a 180° per circa 30/40 minuti.

Ultimata la cottura, tira fuori dal forno l’anello di impasto ormai cotto e ponilo su una gratella.

Dedicati alla preparazione della crema mousseline. Incidi con un coltello la bacca di vaniglia e lascia che i semi restino attaccati alla lama del coltello.

Versa il latte in un tegame e metti all’interno anche la bacca di vaniglia ed i semi. Fai arrivare il latte a bollore.

Prendi un recipiente e sbatti con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Setaccia le polveri (fecola e farina) e incorporale lavorandole con la frusta.

Versa lentamente il latte (che hai quasi portato a bollore) all’interno dell’impasto rimestando lentamente con la frusta.

Versa in un tegamino, accendi il fuoco e lavora l’impasto fino a quando (dopo pochi minuti) avrà la consistenza di una crema.

Spegni il fuoco, e incorpora nella crema 50 g di burro. Amalgama la crema e lasciala raffreddare ponendo su di essa la pellicola alimentare a contatto.

Non appena la crema raggiunge la temperatura ambiente, inizia a lavorarla con la planetaria. Versa la crema nella ciotola della planetaria, monta la frusta a filo e lavora a velocità media versando in 4 step, il burro rimanente (200 g).

A questo punto hai realizzato la crema Mousseline. E’ una crema dalla consistenza vellutata. Non lesinate la vaniglia perché è proprio questa bacca che dà il sapore alla crema che, altrimenti, saprebbe molto di burro.

Prendi la ruota di pasta choux e con un coltello a seghetto, tagliala come in foto.

Utilizzando la tasca da pasticcere, farcisci l’interno della ruota.

Puoi anche inserire elementi di diversa consistenza come gocce di cioccolato e piccoli canditi.

Poni sopra la sezione che avevi tagliato e decora come preferisci. Puoi usare semplicemente lo zucchero a velo oppure puoi realizzare degli intrecci con ganache al cioccolato o altre creme.

Questo Paris Brest l’ho farcito con una crema al cioccolato e l’ho ricoperto con la stessa crema e con piccoli canditi e zucchero a velo. Ti garantisco che è piaciuto tantissimo, sia per l’aspetto che per il gusto goloso. Adesso che aspetti, dai, mettiti all’opera! Buona Preparazione.

Con affetto Mirandolina