Girella bianca e nera di Apia

Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete gli albumi a neve. Poneteli in frigo.

Lavorate nella planetaria i tuorli con lo zucchero ed il miele. Lavorate per circa 10 minuti, fino a  quando il composto avrà inglobato tanta aria da essere simile ad una spugna.

Con movimenti lenti, dall’alto verso il basso, inserite gli albumi precedentemente montati a neve nel composto ed inglobateli cercando di mantenere l’aria all’interno. Continuate setacciando le farine, il lievito il cacao e la vanillina e, sempre lentamente, inglobate tutto mantenendo l’aria all’interno del composto.

Prendete una leccarda e foderatela con la carta forno. Accendete il forno a 210° – Versate l’impasto nella leccarda e lasciatelo cuocere per 7/8 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, tirate fuori dal forno la leccarda, sformate la base e cospargetela di zucchero semolato.

Senza aspettare che si raffreddi, coprite la base con la pellicola alimentare. Questo passaggio è fondamentale in quanto vi garantirà una base molto morbida e lavorabile. Tenete la base da parte e Iniziate a lavorare la crema

Prendete una terrina con acqua fredda e inseritevi la colla di pesce per farla idratare (10 minuti).

Scaldate un po’  il latte in un tegamino e, trascorsi i 10 minuti, scioglietevi la colla di pesce. Montate la panna in una terrina.

Versate il latte condensato in una ciotola e versatevi il latte preparato precedentemente.

Aggiungete il miele, e la panna montata e mescolate delicatamente. Lasciate in frigo per 15 minuti.

A questo punto siete pronti per l’ultima fase: l’assemblaggio. Prendete la vostra base e liberatela delicatamente dalla pellicola alimentare. Versate sulla base la crema preparata e, con una spatola, livellatela sulla base. Non aspettatevi una crema morbida, dall’aspetto sembra grumosa ma non è così. Iniziate ad arrotolare delicatamente la base su sè stessa fino a formare un rotolo che avvolgerete nella pellicola alimentare e lascerete a riposare in frigo per minimo 4 ore.

Ed ecco come si presenta la Girella bianca e nera di Apia. Ho preparato altre ricette con pan di spagna arrotolato ma, credetemi, questo si presenta davvero estremamente morbido anche dopo 2 giorni di frigorifero.

Anche se potrebbe sembrare un dolce adatto ai bambini, ti garantisco che riscuote successo anche tra i miei amici. Poi, presentato con una colata di nutella e una spolverata di zucchero a velo diventa irresistibile.

Con affetto Mirandolina