Le Cassatelle di ricotta

Prepara l’impasto utilizzando gli ingredienti elencati alla voce: impasto classico o seguendo la  ricetta delle scorze dei cannoli. Lascialo riposare coperto per circa 30 minuti.

Mentre aspetti che l’impasto riposi, lavora la ricotta di pecora con le gocce di cioccolato e lo zucchero semolato. Lavorala schiacciandola con un dorso di una forchetta mantenendola un po’ grezza. La ricotta non deve essere lavorata con un mixer e non deve diventare troppo cremosa.

Trascorsa la mezz’ora, stendi l’impasto. Io ho usato la sfogliatrice  del Kenwood Gourmet e, in poco tempo,ho ottenuto il risultato sperato.

Stendi una sfoglia di pasta su un asse preferibilmente di legno e con un cucchiaio, poni la ricotta mantenendo una distanza costante (circa 2.5 cm) tra un mucchietto e l’altro. Solitamente lavoro sul piano in marmo ma, quando si parla di queste preparazioni, utilizzo questo asse che è provvisto anche di due cavalletti.

Prendi un’altra sfoglia di pasta e ponila sulla ricotta. Con le dita fai in modo che l’aria fuoriesca e inizia a dare la forma che preferisci: quadrata, sferica, a mezza luna…

Con la rotella taglia pasta e Inizia a tagliare le cassatelle. Questa rotella della Pedrini ha una particolarietà: quando taglia crea anche la chiusura e va a sigillare l’impasto. Ecco perchè non uso nè acqua nè bianco d’uovo per chiuderle.

Finito di prepararle, puoi inizare a friggerle nell’olio molto caldo, dopo meno di un minuto rigirale. E’ sufficiente davvero poco tempo e le cassatelle saranno pronte per essere servite.

Ponile su un piatto e spolverale con lo zucchero a velo e… Buon fine pasto! Quando le intaccherai con una forchettina da dolce, vedrai che cioccolato e ricotta, scaldandosi, hanno dato vita ad uno spettacolo davvero goloso, sia per la vista che per il palato. Portale in tavola con un bicchierino di Marsala e, per incanto, sentirai l’odore della mia terra: la Sicilia ❤️

Con affetto Mirandolina